Tiras de mostaza picantes que escuecen la nariz
呛鼻子的呛芥菜丝 · pan chinese cocina
Esta es una forma clásica del norte de China de preparar la mostaza verde. Al saltear las tiras rápidamente a fuego fuerte y luego cerrarlas en un recipiente mientras aún están calientes se atrapan los compuestos volátiles de la mostaza, desarrollando un picante agudo, similar al wasabi, durante la noche en el refrigerador.
Tasha GreenleafVegan baker converting skeptics one chickpea brownie at a time. Allergic to boring vegetables. Aquafaba evangelist, sorry in advance.Nutrición y alérgenos
Contiene:Sésamo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
1.0 whole
as needed
to taste
as needed
to taste
to taste
Técnicas que utilizará
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Aderezo frío (liang ban) ↗
Mezclar ingredientes cocinados o crudos con un aderezo frío y contundente.
Pasos
- 1
Paso 1
Toma una mostaza verde y córtala en tiras finas (una ralladora funciona bien para esto).
✅ Listo cuando: Listo cuando la mostaza verde esté cortada de manera uniforme en tiras finas y homogéneas.
Calienta una cantidad mínima de aceite en la sartén — no uses demasiado; solo lo suficiente para cubrir la sartén. Añade unos granos de pimienta de Sichuan.
✅ Listo cuando: Listo cuando el aceite esté caliente y los granos de pimienta se hayan oscurecido y liberado su aroma.
Cuando los granos de pimienta estén fritos y el aceite caliente, sube el fuego al máximo, añade las tiras de mostaza verde y saltea rápidamente durante aproximadamente un minuto. No las cocines de más — este es el paso crítico, o las tiras se volverán amargas.
✅ Listo cuando: Listo tras aproximadamente un minuto de salteado rápido, antes de que las tiras pierdan su crujiente o se vuelvan amargas.
- 4
Paso 4
Cuando las tiras alcancen el punto de cocción adecuado, transfiérelas aún calientes a un recipiente hermético.
✅ Listo cuando: Listo cuando las tiras estén justo cocidas pero aún crujientes, y sigan calientes al envasarlas.
- 5
Paso 5720 min
Tapa el recipiente inmediatamente para que el vapor quede atrapado dentro, luego guárdalo en el refrigerador y déjalo sellado durante toda la noche.
✅ Listo cuando: Listo tras una noche completa en el recipiente sellado en el refrigerador.
- 6
Paso 6
Al día siguiente, abre la tapa — las tiras están listas.
✅ Listo cuando: Listo cuando al abrir el recipiente se libera el aroma agudo y picante de la mostaza.
Aliña las porciones al comerlas: mezcla con vinagre, sal, aceite de sésamo y caldo de pollo en polvo. Guarda el resto en el refrigerador.
✅ Listo cuando: Listo cuando las tiras estén uniformemente recubiertas con el aderezo y sepan ácidas y picantes.