Pak choi de Shanghái con salsa de ostra
蚝油上海青 · cantonese cocina
El pak choi de Shanghái (Shanghai qing) es una verdura de hoja tierna con forma de cuchara, habitual en la cocina casera china. Un breve salteado a fuego alto con un chorrito de agua mantiene los tallos crujientes y las hojas sedosas.
Yuki TanakaTokyo-born, now in Chicago. I post about dashi, pickles, and bento for picky kids. My kitchen is tiny but my knife game is sharp.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (2 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Técnicas que utilizará
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
Pasos
- 1
Paso 1
Lava el pak choi de Shanghái y separa los tallos gruesos de las hojas. Corta los dientes de ajo en trozos pequeños.
✅ Listo cuando: El pak choi está limpio, con los tallos y las hojas separados, y el ajo está cortado en trozos pequeños.
Calienta el wok, añade el aceite y el ajo y sofríe hasta que esté fragante. Añade el pak choi y remueve unas cuantas veces. Vierte una pequeña cantidad del agua por el borde del wok, saltea unas cuantas veces más y añade más agua cuando el líquido se haya evaporado casi por completo. Sigue salteando hasta que las hojas se marchiten.
✅ Listo cuando: El ajo está aromático y las hojas se han marchitado mientras los tallos permanecen verdes.
Añade la salsa de soja ligera, la salsa de ostra y el azúcar, y saltea hasta que estén bien integrados.
✅ Listo cuando: La salsa recubre uniformemente cada trozo de pak choi.
- 4
Paso 4
Retira del wok y emplata.
✅ Listo cuando: El pak choi se ha traspasado a un plato de servir.