Edamame salteado con verduras en conserva de la abuela (Wai Po Cai Chao Mao Dou)
外婆菜炒毛豆(下饭菜) · pan chinese cocina
Este plato casero combina edamame tierno con wai po cai (un condimento salado y sabroso de verduras mixtas en conserva), huevos revueltos esponjosos y carne de cerdo molida marinada. El autor señala que va tan bien con el arroz que siempre se gana un bol extra. Un consejo de la fuente: escaldar el edamame con antelación y terminar con una mezcla de agua y almidón para que las judías absorban la salsa por completo.
Rosa DelgadoThird-generation Tex-Mex cook learning my abuela's tamales before it's too late. Masa is a living thing, y'all. Also deep in a sourdough phase I can't explain.Nutrición y alérgenos
Contiene:Huevo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
mao dou (frescos) [qing dou, soja verde para verdura]毛豆（鲜）［青豆，菜用大豆］
200.0 g
huevo鸡蛋
2.0 piece
100.0 g
as needed
2.0 piece
Técnicas que utilizará
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
- Espesamiento con almidón (gou qian) ↗
Espesar la salsa para que se adhiera a cada pieza.
Pasos
Reúne 200 g de edamame, 2 huevos, 2 cucharadas de verduras en conserva y 2 chiles ojo de pájaro; lamina el jengibre y el ajo. Marina los 100 g de carne de cerdo molida con antelación con salsa de soja ligera, vino de cocina y pimienta blanca.
✅ Listo cuando: Todos los ingredientes están preparados y la carne de cerdo ha terminado de marinarse mientras trabajas.
Escalda el edamame en agua con sal durante unos 5 minutos — la sal mantiene las judías de un verde vivo. Escúrrelas bien y resérvalas.
✅ Listo cuando: El edamame está de un verde brillante y tierno después de unos 5 minutos, y escurrido del agua.
Calienta aceite en un wok, añade los huevos y revuélvelos en trozos pequeños; retíralos y resérvalos.
✅ Listo cuando: Los huevos están completamente cuajados en trozos pequeños cocinados.
Añade un poco más de aceite al wok, añade la carne de cerdo molida y saltea hasta que cambie de color, luego añade los ajos laminados y el jengibre y remueve hasta que estén fragantes.
✅ Listo cuando: La carne de cerdo ya no está rosada y el jengibre y el ajo huelen aromáticos.
Añade las verduras en conserva y saltea todo junto.
✅ Listo cuando: Las verduras en conserva están mezcladas uniformemente y calentadas junto con la carne de cerdo.
Añade el edamame, los huevos revueltos y los chiles ojo de pájaro. Sazona con 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de ostra, 1 cucharada de vino de arroz, una pequeña media cucharada de salsa de soja oscura, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de caldo de pollo en polvo y un pequeño medio cuenco de mezcla de agua y almidón. Añade un poco de sal para ajustar el sazonado, cocina a fuego lento tapado durante 5 minutos y reduce el líquido antes de servir.
✅ Listo cuando: Tras 5 minutos de cocción a fuego lento, la salsa se ha reducido y recubre los ingredientes en lugar de acumularse.
- 7
Paso 7
Emplata y sirve.
✅ Listo cuando: El plato se transfiere caliente a una fuente de servir, listo para comer.