Espesamiento con almidón (gou qian)
勾芡gou qian
Espesar la salsa para que se adhiera a cada pieza.
Referencia breve por ahora; aún no está en el formato completo de lección paso a paso.
Antes de comenzar
Las recetas que utilizan este método suelen tardar unos 2 minutos: considéralo una referencia aproximada; las cantidades y el equipo determinan el tiempo real.
Señales de éxito
La salsa cubre ligeramente una cuchara; no tiene sabor a almidón crudo; no es pegajosa.
Solución de problemas
- añadir almidón directamente al wok
- espesar dos veces
- remover demasiado poco