Salteado de cordero con cebolletas (Cong Bao Yang Rou)
炒了20多年的葱爆羊肉 · northern cocina · Norteña
La autora creció en un pueblo pequeño de Mongolia Interior, donde el cordero era un básico del invierno. Aprendió este plato de su madre a los siete años; originalmente lo llamaba simplemente cordero salteado con cebollino. La pimienta de Sichuan es opcional: ahora la añade para suavizar el sabor fuerte del cordero para su familia, pero la omite cuando cocina para sí misma. Nota: este plato es realmente para los amantes del cordero.
Ingrid HalvorsenNorwegian exchange student missing home cooking. I post about brunost, lefse, and stretching a grocery budget in a tiny dorm kitchen. Simple food, big comfort.Nutrición y alérgenos
Contiene:SésamoSojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
yang rou pian (tiras de cordero)羊肉片
300.0 g
2.0 stalk
20.0 piece
15.0 ml
17.0 g
sal盐
to taste
to taste
as needed
to taste
Técnicas que utilizará
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Pasos
- 1
Paso 1
Prepara los ingredientes: descongela el cordero en laminas con antelación. La pimienta de Sichuan es opcional: aquí se usa para reducir el aroma fuerte del cordero para los miembros de la familia que no les gusta, y se puede omitir.
✅ Listo cuando: Las laminas de cordero están completamente descongeladas y todos los ingredientes están dispuestos y listos.
- 2
Paso 2
Corta las cebolletas en diagonal en tiras bastante gruesas.
✅ Listo cuando: Todos los tramos de cebolleta están cortados en tiras gruesas en diagonal.
- 3
Paso 3
Corta una pequeña cantidad de jengibre en tiras y mide el vino de cocina y la salsa de soja ligera para tenerlos listos.
✅ Listo cuando: Las tiras de jengibre están cortadas y el vino de cocina y la salsa de soja están apartados al alcance.
Calienta aceite en el wok — una cantidad generosa hace que la carne quede más aromática. Añade la pimienta de Sichuan y las tiras de jengibre y saltea a fuego bajo durante 30 segundos a 1 minuto hasta que estén aromáticos. (Si no quieres morder la pimienta, fríela primero y retírala antes de añadir el jengibre.)
✅ Listo cuando: El aceite está aromático por la pimienta y el jengibre después de 30 segundos a 1 minuto de fritura a fuego bajo.
Sube el fuego al máximo y añade las laminas de cordero — el fuego alto es esencial, o la carne soltará agua. Saltea unas diez vueltas aproximadamente.
✅ Listo cuando: Las laminas de cordero se han salteado unas diez veces a fuego alto sin que se acumule líquido en el wok.
- 6
Paso 6
Añade el vino de cocina.
✅ Listo cuando: El vino de cocina está completamente incorporado al cordero.
- 7
Paso 7
Añade la salsa de soja ligera.
✅ Listo cuando: La salsa de soja está mezclada uniformemente con el cordero.
Añade un poco de azúcar, saltea rápidamente solo hasta que el cordero cambie ligeramente de color, luego retíralo y resérvalo.
✅ Listo cuando: El cordero acaba de pasar de crudo a ligeramente cambiado de color y está reservado en un plato.
Calienta un poco de aceite fresco en el wok (no demasiado, o el plato combinado quedará graso). Añade las cebolletas con un poco de sal y saltea a fuego medio hasta que estén aproximadamente a medio cocinar — no las cocines de más.
✅ Listo cuando: Las cebolletas están ablandadas aproximadamente a la mitad, conservando algo de textura y sin marchitarse por completo.
- 10
Paso 10
Devuelve el cordero cocinado al wok.
✅ Listo cuando: El cordero reservado se ha añadido y combinado uniformemente con las cebolletas.
Saltea a fuego alto con unas vueltas rápidas.
✅ Listo cuando: El cordero y las cebolletas están calientes y mezclados uniformemente tras unos salteos rápidos.
- 12
Paso 12
Añade el polvo de trece especias (si te gusta el comino, añadir algunas semillas de comino es aún mejor — la autora no tenía a mano).
✅ Listo cuando: El polvo de especias está espolvoreado por encima y mezclado con el salteado.
- 13
Paso 13
Emplata el plato y espolvorea con semillas de sésamo blanco tostadas para terminar.
✅ Listo cuando: El salteado está emplatado y salpicado uniformemente con semillas de sésamo tostado, listo para servir.