Gambas salteadas con semillas de loto de zorro (fruto de loto zorro)
鸡头米炒虾仁(芡实) · jiangsu cocina · Jiangsu
Las semillas frescas de loto de zorro (ji tou mi, las semillas del fruto de loto zorro) son una delicia de temporada del sur de China, apreciadas por su textura elástica y ligeramente pegajosa. Combinan de forma natural con gambas tiernas y guisantes verdes dulces en este salteado ligero y casero. Escaldar los guisantes en agua con sal mantiene su color verde vivo.
Kwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
xia ren虾仁
260.0 g
wan dou豌豆
200.0 g
harina de semilla de nenúfar (qian shi mi) [ji tou mi]芡实米（鲜）［鸡头米］
100.0 g
Cebollino, jengibre y ajo葱、姜、蒜
as needed
10.0 ml
15.0 ml
as needed
salsa de sazonar调料汁 :
as needed
3.0 g
7.0 g
6.0 g
sal盐
to taste
agua水
15.0 ml
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Espesamiento con almidón (gou qian) ↗
Espesar la salsa para que se adhiera a cada pieza.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Pasos
- 1
Paso 1
Limpiar los guisantes verdes, las gambas y las semillas frescas de loto de zorro.
✅ Listo cuando: Los tres ingredientes están enjuagados, recortados y libres de cáscaras, pieles o restos.
Cuando el agua hierva, añadir las semillas de loto de zorro y cocinar durante 1-2 minutos, luego escurrir y retirar.
✅ Listo cuando: Tras 1-2 minutos en agua hirviendo, las semillas de loto de zorro están escurridas y reservadas.
Añadir los guisantes verdes a la olla con una pizca de sal y un poco de aceite, cocinar durante 2 minutos, luego escurrir y retirar. (Nota: la sal y el aceite mantienen los guisantes de un verde brillante.)
✅ Listo cuando: Tras 2 minutos, los guisantes siguen de un verde vivo y están escurridos y reservados.
Primero preparar la salsa: 1 cucharadita de almidón de maíz, 1 cucharadita de salsa de ostra, 1 cucharadita de salsa de soja ligera, una pizca de sal y 1 cucharadita pequeña de agua. Remover hasta que esté bien mezclada.
✅ Listo cuando: La salsa está suave y uniforme, con el almidón completamente disuelto.
Con aceite en el wok, sofreír el cebollino, el jengibre y el ajo, luego añadir las gambas y saltear rápidamente a fuego alto hasta que estén justo hechas.
✅ Listo cuando: Las gambas se vuelven opacas y rosadas con los bordes enroscados, ya no translúcidas.
Añadir 2 cucharaditas de vino de cocina, vertiéndolo por el borde del wok, y saltear a fuego alto hasta que desprenda aroma.
✅ Listo cuando: Un chisporroteo aromático y tostado sube del wok a medida que el vino se evapora.
Devolver los guisantes verdes y las semillas de loto de zorro escaldados al wok y mezclar todo a fuego alto.
✅ Listo cuando: Los guisantes y las semillas de loto de zorro están calientes y distribuidos uniformemente con las gambas.
Verter la salsa uniformemente en el wok y saltear durante 30 segundos, luego servir.
✅ Listo cuando: La salsa se ha espesado hasta formar un glaseado ligero que cubre uniformemente cada pieza, tras unos 30 segundos.
- 9
Paso 9
Emplatar el salteado terminado.
✅ Listo cuando: El plato se ha transferido del wok a un plato de servir, brillante e intacto.
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Paso 10
Es muy satisfactorio comer este plato tomando cucharadas.
✅ Listo cuando: El plato está servido y listo para comer a cucharadas.