Tendón de res guisado picante, tierno y lleno de sabor
软烂入味的香辣卤牛蹄筋 · pan chinese cocina
El tendón de res es apreciado por su textura rica en colágeno, tierna pero masticable. Ablandarlo completamente en casa requiere un hervor a fuego lento prolongado (o una olla a presión); el espino seco (shan zha) ayuda a ablandarlo aún más. El tendón terminado está bien condimentado por sí mismo y no necesita sal añadida.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Pasta de frijol dulce (pasta de habas no picante)豆瓣酱（不辣的）
18.0 g
Pasta de judías con chile Pixian郫县豆瓣酱
18.0 g
34.0 g
45.0 g
68.0 g
as needed
shan zha山楂
6.0 piece
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
Pasos
Corte el tendón de res en trozos pequeños (aproximadamente del tamaño de trozos de costilla). Colóquelo en una olla con agua fría, añada cebollino, jengibre y vino de cocina, y hierva durante 10 minutos.
✅ Listo cuando: El tendón ha hervido a fuego lento durante 10 minutos desde el inicio con agua fría.
- 2
Paso 2
Retire el tendón y resérvelo. Si alguna pieza tiene pelos negros, quítelos a mano.
✅ Listo cuando: Todos los trozos de tendón se han retirado del agua de escaldado y están libres de pelos negros visibles.
- 3
Paso 3
Reúna las especias secas: pimienta de Sichuan, anís estrellado, hojas de laurel, canela cassia y chiles secos.
✅ Listo cuando: Todas las especias enteras están medidas y al alcance de la mano.
En una olla de hierro fundido con un poco de aceite, saltee el cebollino, el jengibre y las especias secas hasta que estén fragantes.
✅ Listo cuando: Los aromáticos y las especias huelen tostados y fragantes.
Añada la pasta de frijol dulce y la pasta de judías con chile Pixian y saltee hasta que estén fragantes.
✅ Listo cuando: Las pastas chisporrotean y desprenden un olor rico y aromático.
- 6
Paso 6
Añada el tendón de res escaldado a la olla.
✅ Listo cuando: Todos los trozos de tendón están en la olla con la base de pastas.
Remueva y saltee para que el tendón quede uniformemente recubierto con las pastas y las especias.
✅ Listo cuando: Cada trozo de tendón está uniformemente recubierto con la base de salsa.
- 8
Paso 8
Añada una lata de cerveza (opcional — omítala si no tiene), luego añada la salsa de soja oscura, el vino de cocina, la salsa de soja ligera, el azúcar de roca y el espino seco.
✅ Listo cuando: Todos los condimentos están añadidos y el líquido de la olla está bien mezclado.
Vierta suficiente agua hirviendo para cubrir el tendón. Lleve a ebullición a fuego alto, luego baje a fuego lento y cueza durante 3 horas. Si tiene prisa, use una olla a presión en su ajuste para tendón.
✅ Listo cuando: Tras 3 horas de cocción a fuego lento, el líquido se ha reducido y el tendón está muy tierno.
- 10
Paso 10
Tras 3 horas, el líquido debería haberse reducido aproximadamente a la mitad y el tendón debería estar muy blando. Pruebe la salinidad — debería estar en su punto. Si lo prepara con antelación y no lo va a comer de inmediato, almacene el tendón y el líquido de cocción por separado, ya que remojarlo demasiado tiempo lo vuelve demasiado salado.
✅ Listo cuando: El tendón se deshace al probarlo y el líquido de cocción se ha reducido aproximadamente a la mitad.
- 11
Paso 11
No se necesita sal adicional — el tendón está perfectamente sazonado para comerlo solo.
✅ Listo cuando: El tendón terminado sabe bien sazonado directamente de la olla.