Ensalada de gambas blancas pequeñas y cebollino chino
小白虾拌韭菜 · pan chinese cocina
El autor creció junto al mar, donde el marisco aparece a diario en la mesa familiar. Las gambas blancas pequeñas son ricas en yodo y con alto contenido en calcio, con caparazones finos y translúcidos y pocas células pigmentarias. El cebollino chino se ha valorado tradicionalmente por favorecer la digestión y el bienestar general. Esta preparación saludable y ligeramente cocinada conserva los nutrientes de los ingredientes y constituye un plato frío atractivo para agasajar a los invitados.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nutrición y alérgenos
Contiene:SésamoSojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Aderezo frío (liang ban) ↗
Mezclar ingredientes cocinados o crudos con un aderezo frío y contundente.
Pasos
- 1
Paso 1
Enjuague todos los ingredientes y escúrralos bien. Corte el cebollino chino en tramos. Con unas tijeras, recorte las antenas de las gambas y las partes duras de las cabezas (opcional, si no le molestan).
✅ Listo cuando: El cebollino está cortado en tramos uniformes y las gambas recortadas, con todos los ingredientes escurridos del agua de lavado.
Lleve a ebullición una olla con agua y sazone con sal y unas gotas de aceite de maní. Añada el cebollino, escáldelo brevemente y apague el fuego inmediatamente. Un escaldado corto mantiene el cebollino brillante y crujiente con un ligero toque picante; un escaldado más largo lo ablanda y suaviza el picante — elija según su gusto. Enfríe el cebollino escaldado en agua fría hervida o filtrada y resérvelo.
✅ Listo cuando: El cebollino está apenas calentado — de un verde intenso y crujiente o ablandado según su preferencia — y enfriado en agua fresca.
Coloque las gambas blancas pequeñas en una olla con agua fría y lleve a ebullición, cocinándolas por completo. Como este plato se come con caparazón incluido, cocínelas un poco más para ablandar los caparazones, especialmente si no recortó las cabezas. Enfríe las gambas cocidas en agua fría hervida o filtrada y resérvelas.
✅ Listo cuando: Las gambas están completamente cocidas, se han vuelto opacas y tienen caparazones lo bastante blandos para masticar.
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Paso 4
Ponga el cebollino y las gambas ya enfriados y bien escurridos en un bol de mezcla.
✅ Listo cuando: Tanto el cebollino como las gambas están completamente fríos y escurridos antes de combinarlos.
- 5
Paso 5
Machaque el ajo hasta obtener una pasta.
✅ Listo cuando: El ajo está triturado hasta formar una pasta suave y uniforme.
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Paso 6
A la pasta de ajo, añada salsa de soja ligera, vinagre, salsa de ostra, sal y aceite de sésamo al gusto, y remueva hasta que esté bien combinado.
✅ Listo cuando: El aderezo está suave y uniformemente mezclado, con los condimentos completamente disueltos.
Vierta el aderezo de ajo sobre el cebollino y las gambas y mezcle hasta que estén uniformemente recubiertos.
✅ Listo cuando: Cada gamba y cada tramo de cebollino están uniformemente recubiertos con el aderezo.
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Paso 8
Emplate y sirva. Las gambas se comen enteras, masticando también el caparazón, para obtener calcio extra — asegúrese de haber comprado el tipo correcto de gamba, ya que solo las gambas blancas pequeñas tienen caparazones lo bastante finos y blandos para comerse así. Los caparazones de otras variedades de gamba son demasiado duros para tragar.
✅ Listo cuando: La ensalada está dispuesta en un plato de servir y lista para comer.