Poisson-menthe froid (Zhe Er Gen)
上瘾！【凉拌折耳根】最完美配方！ · pan chinese cuisine
L'auteur a grandi en mangeant du zhe er gen ; dans sa ville natale, les restaurants, grands et petits, servent typiquement un petit bol de cette salade froide avant le repas. Après avoir essayé de nombreuses versions, l'auteur affirme que cette recette surpasse toutes les autres — il comptait n'en prendre qu'une bouchée et a fini par finir la moitié du bol en quelques minutes.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- 1.6(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
yu xing cao （ ye ）［ji cai，chou cai］鱼腥草（叶）［蕺菜，臭菜］
1.0 box
sel盐
12.0 g
17.0 g
15.0 g
6.5 g
4.0 stalk
as needed
8.0 piece
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Dressing froid (liang ban) ↗
Mélanger des ingrédients cuits ou crus avec un dressing froid et relevé.
Étapes
- 1
Étape 1
Remarque sur les cuillères à mesurer : le ratio des assaisonnements compte ici — la sauce soja légère et le vinaigre noir sont exactement 1:1 en utilisant la cuillère à soupe montrée. La cuillère à café ne sert que pour le sel : la première cuillérée est prise en tas, puis secouée légèrement pour qu'elle se tasse un peu ; la deuxième cuillérée est moins pleine. Ne mettez pas trop de sel d'un coup — si c'est trop léger vous pouvez en ajouter, mais une salade trop salée est difficile à rattraper.
✅ Terminé quand : Vous avez à la fois une mesure de sel à la cuillère à café rasée et une mesure à la cuillère à soupe prêtes avant de mélanger.
- 2
Étape 2
Rincez bien le poisson-menthe frais, coupez-le en tronçons et placez-le dans un grand bol.
✅ Terminé quand : Le poisson-menthe est propre, coupé en tronçons plus courts et réuni dans un grand bol de mélange.
Ajoutez le sel et laissez mariner pendant environ 15 minutes.
✅ Terminé quand : Environ 15 minutes se sont écoulées et le poisson-menthe a légèrement ramolli sous l'effet du sel.
- 4
Étape 4
Préparez les piments oiseau, l'ail haché et la coriandre.
✅ Terminé quand : Les piments, l'ail haché et la coriandre sont tous préparés et disposés prêts à l'emploi.
Mélangez tous les ingrédients et mélangez-les soigneusement, en remuant pendant un bon moment pour que tout soit bien enrobé de manière uniforme.
✅ Terminé quand : Chaque morceau de poisson-menthe est uniformément enrobé de la sauce, sans assaisonnement accumulé au fond du bol.
- 6
Étape 610 min
Après une marinade de 10 minutes, c'est prêt à manger, ou vous pouvez le réfrigérer et le manger le lendemain pour une saveur plus profonde.
✅ Terminé quand : Après 10 minutes de marinade, la salade est bien assaisonnée et prête à servir.