Dressing froid (liang ban)
凉拌liang ban
Mélanger des ingrédients cuits ou crus avec un dressing froid et relevé.
Référence succincte pour l’instant — pas encore dans le format complet d’une leçon étape par étape.
Avant de commencer
Les recettes utilisant cette méthode prennent souvent environ 5 minutes — considérez cela comme une référence approximative ; les quantités et l’équipement déterminent le temps réel.
Signes de succès
Chaque morceau est enrobé ; le dressing s'accumule juste légèrement au fond.
Résolution de problèmes
- assaisonner des ingrédients chauds
- assaisonnement à une seule note
- assaisonner trop à l'avance