Pleurotes royaux sautés à sec (Gan Bian Xing Bao Gu)
干煸杏鲍菇 · pan chinese cuisine
Ce plat maison est un sauté de style snack très populaire en Chine. Les champignons rétrécissent considérablement pendant la cuisson à sec, libérant puis perdant leur humidité, ce qui concentre leur saveur. L'auteur précise que quatre champignons peuvent disparaître en guise de collation solo, il vaut donc la peine d'en préparer davantage. Le conseil clé : faire frire les champignons jusqu'à ce que leur surface soit vraiment dorée avant d'ajouter la sauce.
Lucia FerrariMilanese living in Chicago. I will die on the hill that carbonara has no cream. Sunday ragù takes six hours and I wouldn't change a thing.Nutrition et allergènes
Contient :SésameSojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- 1(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- 1048.2(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
4.0 whole — rincés, coupés en fines tranches dans le sens de la longueur ou déchirés en lanières
45.0 g — haché (converti depuis 3 cuillerées, selon l'estimation du tableau de conversion)
Cumin孜然
15.0 g
as needed
34.0 g
42.0 g
6.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Sauté à sec (gan bian) ↗
Évaporer l'humidité dans un wok nu pour concentrer la saveur et la texture croquante.
Étapes
Rincez les pleurotes royaux et coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur, ou déchirez-les en lanières à la main. Chauffez l'huile dans une poêle bien chaude et faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide ; versez le liquide et continuez à faire sauter jusqu'à ce que la surface soit dorée. Versez la sauce.
✅ Terminé quand : Les champignons semblent visiblement réduits avec une surface dorée et légèrement brunie, et le liquide de la poêle a été versé.
En remuant, ajoutez le cumin moulu et les graines de sésame blanches et mélangez jusqu'à enrobage uniforme, puis éteignez le feu.
✅ Terminé quand : Chaque morceau de champignon est uniformément enrobé d'assaisonnements et il ne reste aucun grumeau sec de cumin ou de sésame.
- 3
Étape 3
Dressez et servez le plat terminé.
✅ Terminé quand : Les champignons sont dressés avec une surface brillante et enrobée de sauce, prêts à être dégustés.
- 4
Étape 4
Régalez-vous — le plat fini est si bon qu'il disparaît comme une collation.
✅ Terminé quand : Le plat est entièrement cuit et se déguste directement dans l'assiette, comme le décrit l'auteur.