Rouleaux de nouilles de riz rouge au sable doré (Jinsha Hongmi Chang)

Étapes

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   Étape 1

   

   Coupez la ciboule jaune et les châtaignes d'eau. Hachez la moitié des crevettes en pâte et coupez l'autre moitié en petits morceaux. Réduisez la poitrine de porc en pâte.

   ✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque la ciboule et les châtaignes d'eau sont hachées, que les crevettes sont moitié en pâte et moitié en dés, et que la poitrine de porc forme une pâte lisse.

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   Étape 2

   

   Ajoutez les assaisonnements et battez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne collant et gélatineux.

   ✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque le mélange paraît collant et cohésif plutôt que détaché.

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   Étape 3

   

   Battez jusqu'à ce que le mélange ait une texture collante et gluante, puis incorporez la ciboule jaune hachée et les châtaignes d'eau et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

   ✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque la ciboule et les châtaignes d'eau sont réparties uniformément dans la farce collante.

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   Étape 4

   

   Mélangez toutes les farines sèches des feuilles jusqu'à obtenir un mélange homogène.

   ✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque les farines sont mélangées uniformément, sans traces visibles d'une seule farine.

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   Étape 5

   

   Ajoutez l'eau et remuez jusqu'à ce qu'il ne reste aucune farine sèche.

   ✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque la pâte est lisse et qu'il ne reste aucune poudre sèche dans le bol.

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   Étape 6

   Cuisson à la vapeur ↗
   

   Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, badigeonnez un plateau de cuisson à la vapeur d'huile et versez-y une louche de pâte.

   ✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque l'eau bout, que le plateau est légèrement huilé et qu'une fine couche de pâte l'enrobe.

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   Étape 73 min

   Chaleur élevéeCuisson à la vapeur ↗
   

   Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Lorsque de grosses bulles se forment à la surface, la feuille est cuite. Démoulez la feuille de nouille de riz.

   ✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque de grosses cloques se forment à la surface de la feuille.

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   Étape 8

   

   Étalez les feuilles de tofu, répartissez la farce de viande dessus et roulez-les. Badigeonnez un peu de farce sur l'extrémité pour la sceller, sinon le rouleau s'ouvrira pendant la friture. L'auteur a utilisé 2 feuilles de tofu par rouleau pour un résultat à 2 couches, plus croustillant.

   ✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque les rouleaux sont bien serrés et que l'extrémité est scellée avec de la farce.

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   Étape 9

   

   Roulez les deux feuilles séparément : terminez de rouler la première, puis roulez la seconde.

   ✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque chaque feuille est roulée en son propre boudin distinct.

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    Étape 104 min

    Chaleur moyenneFriture ↗
    

    Faites frire les rouleaux dans une huile chauffée à environ 50 % de puissance (feu moyen, environ 150 C / 300 F), en les retournant souvent. Ils cuisent en environ 3 à 4 minutes.

    ✅ Terminé quand : C'est prêt après environ 3 à 4 minutes de friture avec des retours fréquents, lorsque les rouleaux sont dorés et cuits à cœur.

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    Étape 11

    

    Placez les rouleaux frits sur les feuilles de nouille de riz rouge et roulez-les.

    ✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque chaque rouleau croustillant est entièrement enrobé d'une feuille de nouille de riz rouge.

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    Étape 12

    

    Coupez les rouleaux en tranches et servez.

    ✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque les rouleaux sont coupés en morceaux et prêts à être dégustés.

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    Étape 13

    

    Servez avec un peu de sauce aigre-douce thaïe ou une sauce façon beurre de cacahuète pour tremper, si vous le souhaitez.

    ✅ Terminé quand : C'est prêt lorsqu'une petite coupelle de sauce à tremper est disposée à côté des rouleaux.