Râtures de porc maison (Rou Song)
肉松 · pan chinese cuisine
Les râtures de porc (rou song) sont un incontournable chinois : du porc séché, effiloché et cotonneux, excellent sur du riz, dans du congee ou dans des pâtisseries. Cette version utilise un autocuiseur pour attendrir la longe de porc, le programme confiture d'une machine à pain pour la sécher et la rendre moelleuse, et inclut une variante à la casserole si vous n'avez pas de machine à pain.
Rosa DelgadoThird-generation Tex-Mex cook learning my abuela's tamales before it's too late. Masa is a living thing, y'all. Also deep in a sourdough phase I can't explain.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Longe de porc猪里脊肉
650.0 g
15.0 ml
5.0 slice
Fruit du moine (luo han guo), pour l'autocuiseur罗汉果（高压锅中用）
0.25 whole
sel盐
18.0 g
40.0 g
sel盐
6.0 g
51.0 g
6.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
- Sauté à sec (gan bian) ↗
Évaporer l'humidité dans un wok nu pour concentrer la saveur et la texture croquante.
Étapes
- 1
Étape 1
Coupez la longe de porc en gros morceaux en suivant le sens des fibres musculaires — évitez de couper à travers le grain afin que les fibres restent longues. Préparez le gingembre, le vin de cuisine et le fruit du moine.
✅ Terminé quand : Le porc est en gros morceaux à longues fibres et le gingembre, le vin et le fruit du moine sont prêts.
Portez à ébullition une casserole remplie d'eau, ajoutez le porc et faites bouillir pendant 2-3 minutes. Éteignez le feu, retirez le porc et rincez-le à l'eau froide.
✅ Terminé quand : L'écume en surface a disparu et le porc rincé semble propre.
Dans un autocuiseur, ajoutez le porc et les assaisonnements avec assez d'eau pour couvrir la viande. Mettez sous pression, puis réduisez à feu doux et laissez cuire 15 minutes. (Pour les bébés, vous pouvez cuire plus longtemps.)
✅ Terminé quand : L'autocuiseur a atteint la pression et le porc mijote à feu doux pendant 15 minutes.
- 4
Étape 4
Retirez les morceaux de porc, égouttez-les bien et laissez refroidir. Placez-les dans un sac plastique refermable et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie autant que possible.
✅ Terminé quand : Le porc est froid au toucher et aplati en fines pièces.
- 5
Étape 5
Frottez énergiquement le porc aplati entre vos paumes pour le décomposer en fins filaments. Cette étape est la clé pour obtenir un floss moelleux et cotonneux.
✅ Terminé quand : La viande s'est transformée en fins filaments fibreux plutôt qu'en morceaux.
- 6
Étape 6
Mettez la viande effilochée dans une machine à pain, ajoutez les assaisonnements et remuez légèrement. Ajustez les quantités d'assaisonnement selon votre goût.
✅ Terminé quand : Les assaisonnements sont uniformément répartis dans la viande effilochée.
Lancez la fonction confiture de la machine à pain pour sauter les râtures. Comme la puissance des machines à pain varie, si les râtures ne sont pas assez sèches, relancez la fonction confiture pendant environ 20 minutes de plus. À mi-cuisson environ, goûtez et ajoutez plus d'assaisonnement à votre convenance. Variante à la casserole : si vous n'avez pas de machine à pain, utilisez une poêle antiadhésive à feu doux. Effectuez l'étape du frottement entre les paumes (étape 5) encore plus soigneusement, maintenez le feu doux tout du long, remuez constamment et continuez jusqu'à ce que les râtures soient sèches et moelleuses — plus elles sont sèches, mieux elles se conservent.
✅ Terminé quand : Les râtures sont sèches et moelleuses, ni humides ni agglomérées.
- 8
Étape 8
Étalez les râtures finies sur une plaque de cuisson pour les faire refroidir, puis emballez-les hermétiquement et réfrigérez. Comme les râtures maison ne contiennent pas de conservateurs, gardez-les scellées dans un sac ou un bocal au réfrigérateur pendant environ 3-5 jours, ou congelez-les pour une conservation plus longue.
✅ Terminé quand : Le floss est complètement refroidi avant d'être scellé et réfrigéré.