Fils de moutarde piquante au nez qui picote
呛鼻子的呛芥菜丝 · pan chinese cuisine
Il s'agit d'une méthode classique du nord de la Chine pour préparer la moutarde. Les fils sont sautés rapidement à feu vif puis enfermés à chaud dans un récipient hermétique, ce qui piège les composés volatils de la moutarde et développe une mordance aiguë, semblable au wasabi, après une nuit au réfrigérateur.
Tasha GreenleafVegan baker converting skeptics one chickpea brownie at a time. Allergic to boring vegetables. Aquafaba evangelist, sorry in advance.Nutrition et allergènes
Contient :Sésame
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Moutarde芥菜
1.0 whole
as needed
to taste
as needed
to taste
to taste
Techniques que vous utiliserez
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Dressing froid (liang ban) ↗
Mélanger des ingrédients cuits ou crus avec un dressing froid et relevé.
Étapes
- 1
Étape 1
Prenez une moutarde et coupez-la en fils fins (une râpe fonctionne bien pour cela).
✅ Terminé quand : Terminé lorsque la moutarde est coupée uniformément en fils fins et réguliers.
Chauffez juste une infime quantité d'huile dans la poêle — n'en utilisez pas trop ; juste assez pour enrober la poêle. Ajoutez quelques grains de poivre du Sichuan.
✅ Terminé quand : Terminé lorsque l'huile est chaude et que les grains de poivre ont foncé et libéré leur arôme.
Une fois les grains de poivre frits et l'huile chaude, montez le feu à vif, ajoutez les fils de moutarde et faites-les sauter rapidement pendant environ une minute. Ne les cuisez pas trop — c'est l'étape critique, sinon les fils deviendront amers.
✅ Terminé quand : Terminé après environ une minute de saut rapide, avant que les fils ne perdent leur croquant ou ne deviennent amers.
- 4
Étape 4
Une fois que les fils ont atteint la bonne cuisson, transférez-les encore chauds dans un récipient hermétique.
✅ Terminé quand : Terminé lorsque les fils sont juste cuits mais encore croquants, et encore chauds au moment de l'emballage.
- 5
Étape 5720 min
Couvrez immédiatement le récipient afin que la vapeur soit piégée à l'intérieur, puis réfrigérez et laissez-le scellé toute la nuit.
✅ Terminé quand : Terminé après une nuit complète dans le récipient scellé au réfrigérateur.
- 6
Étape 6
Le lendemain, ouvrez le couvercle — les fils sont prêts.
✅ Terminé quand : Terminé lorsque l'ouverture du récipient libère l'arôme piquant et mordant de la moutarde.
Assaisonnez les portions au fur et à mesure : mélangez avec du vinaigre, du sel, de l'huile de sésame et du bouillon de poulet en poudre. Conservez le reste au réfrigérateur.
✅ Terminé quand : Terminé lorsque les fils sont uniformément enrobés de l'assaisonnement et ont un goût acidulé et piquant.