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ChopZen
Scallion Oil Noodles, a Chinese jiangsu dish

Nouilles à l’huile de ciboule de Shanghai

葱油拌面 · jiangsu cuisine · Shanghai et Jiangnan

35 min au total30 min de cuisson4 étapesdominance d’oignon vertsavoureuxaromatique

Les nouilles à l’huile de ciboule sont un aliment de base domestique à Shanghai, préparées à partir d’oignons verts soigneusement frits et d’une sauce soja sucrée-salée.

Chef Chopzen's profile photoChef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.

Points critiques de défaillance

  • Si Les oignons verts sont noirs et amers. : Jetez les oignons verts brûlés, baissez la chaleur, et recommencez avant d’ajouter la sauce soja.

Nutrition et allergènes

Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.

Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.

Par portion (2 portions)

Énergie (kcal)
Inconnu
Protéines (g)
Inconnu
Lipides (g)
Inconnu
Glucides (g)
66.9
Sodium (mg)
Inconnu

Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.

  • Green onion ingredient identification photo

    Oignon nouveau小葱

    200.0 g — coupé en tronçons de 5 à 7 cm, blancs et verts séparés

  • Neutral cooking oil ingredient identification photo

    Huile neutre油

    200.0 ml

  • Light soy sauce ingredient identification photo

    sauce soja légère生抽

    120.0 ml

  • Dark soy sauce ingredient identification photo

    sauce soja foncée老抽

    40.0 ml

  • Granulated sugar ingredient identification photo

    sucre糖

    30.0 g

  • Dried wheat noodles ingredient identification photo

    Nouilles de blé asiatiques面条

    320.0 g

Étapes

  1. 1

    Étape 120 min

    Chaleur faible

    Chauffez l’huile à feu moyen et faites frire les blancs d’oignons verts jusqu’à ce qu’ils soient dorés pâles. Ajoutez les verts, réduisez à feu doux, et faites frire pendant 15 à 20 minutes.

    ✅ Terminé quand : Les oignons sont d'un doré profond, croustillants et parfumés, sans bords noirs.

    Faites attention : Un feu doux empêche les oignons verts de devenir amers.

    Si Les oignons verts sont noirs et amers. :

    Jetez les oignons verts brûlés, baissez la chaleur, et recommencez avant d’ajouter la sauce soja.

  2. 2

    Étape 22 min

    Chaleur faible

    Retirez les oignons croustillants. Ajoutez les deux sauces soja et le sucre à l’huile et remuez à feu doux pendant 1 minute, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis éteignez le feu.

    ✅ Terminé quand : La sauce est homogène et il ne reste pas de granules de sucre.

    Faites attention : La sauce soja peut éclabousser lorsqu’elle rencontre l’huile chaude ; ajoutez-la avec précaution.

  3. 3

    Étape 38 min

    Chaleur élevée

    Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore élastiques, puis égouttez bien.

    ✅ Terminé quand : Une nouille n’a pas de centre sec mais résiste encore légèrement lorsqu’on la mord.

    Faites attention : Ne rincez pas ; la surface chaude aide la sauce à adhérer.

  4. 4

    Étape 42 min

    Chaleur éteinte

    Mélangez chaque portion avec 15 ml de sauce à la ciboule et garnissez de ciboule croustillante. Laissez refroidir et réfrigérez le reste de la sauce.

    ✅ Terminé quand : Chaque nouille est brillante et assaisonnée uniformément.

    Faites attention : Ajoutez plus de sauce seulement après avoir goûté, car le mélange de soja est concentré.