Sauté de Bœuf Épicé à la Coriandre
香菜炒牛肉，香辣下饭，爱吃香菜的朋友看过来，拌饭绝了 · sichuan cuisine · Sichuan
Ce plat inspiré du Sichuan est apprécié pour ses saveurs épicées et audacieuses et sa simplicité, souvent servi sur du riz vapeur pour équilibrer la chaleur et compléter les notes aux herbes.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (2 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Bœuf牛肉
1000.0 g — tranché finement contre le fil
2.0 bunch
as needed — haché ou tranché
Piment chili糍粑辣椒
16.0 piece
10.0 piece
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la viande à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour rehausser la saveur et la texture.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
Tranchez le bœuf finement contre le fil, puis marinez pendant 10 minutes avec de la sauce de soja, de la sauce d'huîtres et de l'amidon de maïs.
✅ Terminé quand : Le bœuf est uniformément enrobé de la marinade.
Faites attention : Assurez-vous que les tranches soient fines pour une cuisson rapide et uniforme.
Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle, sautez le bœuf rapidement jusqu'à ce qu'il soit juste doré, puis retirez et mettez de côté. Faites sauter le gingembre, l'ail et les piments dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
✅ Terminé quand : Le bœuf est doré à l'extérieur et les aromates frémissent.
Faites attention : Ne cuisez pas trop le bœuf ; gardez-le tendre en le cuisinant rapidement.
Remettez le bœuf dans la poêle, ajoutez la sauce de soja, la sauce d'huîtres et le sel, et sautez pour tout combiner parfaitement.
✅ Terminé quand : La sauce est bien incorporée et les saveurs sont amalgamées. Cuire jusqu'à une température interne sûre de 63 °C avec une repos de 3 minutes.
Faites attention : Ajustez le sel avec soin, car les sauces peuvent déjà être salées.
- 4
Étape 4
Ajoutez la coriandre, mélangez une fois pour mélanger légèrement, puis retirez du feu et servez immédiatement.
✅ Terminé quand : La coriandre est légèrement fanée et uniformément répartie.
Faites attention : Ajoutez la coriandre en dernier pour conserver sa saveur fraîche et sa couleur vive.