Œufs cuits à la vapeur
鸡蛋羹 · pan chinese cuisine
Le custard d'œufs à la vapeur est un plat de réconfort chinois classique, souvent servi comme accompagnement nutritif ou repas léger en cuisine familiale.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (1 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
œuf鸡蛋
4.0 piece
eau水
300.0 g
sauce soja pour poisson vapeur蒸鱼豉油
30.0 ml — demi-cuillère à soupe
as needed — 2 gouttes
sel盐
as needed — un peu
as needed — pour garnir
Techniques que vous utiliserez
- Cuisson à la vapeur ↗
Cuire à la vapeur pour des résultats tendres et au goût pur.
Étapes
- 1
Étape 11 min
Cassez un œuf dans un bol, ajoutez une pincée de sel, et battez jusqu'à ce que ce soit lisse.
✅ Terminé quand : Le mélange d'œufs est bien combiné sans traces de blanc.
Faites attention : Ne battez pas trop pour éviter d'introduire des bulles d'air excessives.
- 2
Étape 21 min
Versez graduellement de l'eau tiède en remuant doucement pour combiner.
✅ Terminé quand : Le mélange est homogène et légèrement mousseux.
Faites attention : Ajoutez l'eau lentement pour empêcher les œufs de cuire prématurément.
- 3
Étape 32 min
Filtrez le mélange d'œufs à travers une passoire fine dans un petit bol à vapeur ; ne sautez pas cette étape car elle est essentielle pour une texture soyeuse.
✅ Terminé quand : Le liquide filtré est lisse et exempt de grumeaux ou d'impuretés.
Faites attention : Assurez-vous que tous les solides d'œufs sont enlevés en filtrant soigneusement.
Portez l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur, placez le bol à l'intérieur, couvrez avec une assiette pour empêcher les égouttages d'eau, et vapeur pendant 8 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez reposer couvert pendant 3 minutes.
✅ Terminé quand : Le custard est pris avec une surface lisse et tremblante sans accumulation de liquide. Cuire jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient complètement fermes.
Faites attention : Couvrir avec une assiette est crucial pour éviter que la condensation rende le custard aqueux.
- 5
Étape 51 min
Retirez soigneusement le bol du cuiseur vapeur ; la surface doit être parfaitement lisse.
✅ Terminé quand : Le custard est ferme au toucher et a une finition brillante et uniforme.
Faites attention : Manipulez avec précaution pour éviter les brûlures du bol chaud.
- 6
Étape 61 min
Arrosez de sauce soja pour poisson vapeur et de quelques gouttes d'huile de sésame sur le custard pour l'assaisonnement.
✅ Terminé quand : Les assaisonnements sont légèrement répartis sur la surface.
Faites attention : Utilisez les assaisonnements avec parcimonie pour préserver la saveur délicate du custard.
- 7
Étape 72 min
Utilisez un couteau pour entailler le custard en motif en croix, coupez en petits morceaux pour permettre aux assaisonnements de s'imprégner, et garnissez d'oignons verts hachés.
✅ Terminé quand : Les morceaux sont soigneusement coupés et les oignons verts sont uniformément saupoudrés dessus.
Faites attention : Coupez délicatement pour maintenir la forme du custard sans l'émietter.