Edamame sauté aux légumes conservés de grand-mère (Wai Po Cai Chao Mao Dou)
外婆菜炒毛豆(下饭菜) · pan chinese cuisine
Ce plat maison associe de l'edamame tendre au wai po cai (un condiment salé et savoureux de légumes conservés mélangés), à des œufs brouillés moelleux et à du porc haché mariné. L'auteur note qu'il est si bon avec du riz qu'il vaut toujours un bol supplémentaire. Une astuce de la source : blanchir l'edamame à l'avance, et terminer avec un mélange d'eau et d'amidon afin que les fèves s'imprègnent pleinement de la sauce.
Rosa DelgadoThird-generation Tex-Mex cook learning my abuela's tamales before it's too late. Masa is a living thing, y'all. Also deep in a sourdough phase I can't explain.Nutrition et allergènes
Contient :Œuf
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
mao dou （ frais ）［ qing dou ， cai yong da dou ］毛豆（鲜）［青豆，菜用大豆］
200.0 g
œuf鸡蛋
2.0 piece
100.0 g
as needed
2.0 piece
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
- Épaississement à l’amidon (gou qian) ↗
Épaissir la sauce pour qu'elle adhère à chaque morceau.
Étapes
Réunissez 200 g d'edamame, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de légumes conservés et 2 piments oiseau ; émincez le gingembre et l'ail. Faites mariner à l'avance les 100 g de porc haché avec de la sauce soja légère, du vin de cuisine et du poivre blanc.
✅ Terminé quand : Tous les ingrédients sont préparés et le porc a terminé de mariner pendant que vous travaillez.
Blanchissez l'edamame dans de l'eau salée pendant environ 5 minutes — le sel garde les fèves d'un vert éclatant. Égouttez bien et réservez.
✅ Terminé quand : L'edamame est d'un vert vif et tendre après environ 5 minutes, et débarrassé de son eau.
Faites chauffer de l'huile dans un wok, ajoutez les œufs et brouillez-les en petits morceaux ; retirez et réservez.
✅ Terminé quand : Les œufs sont entièrement pris en petits morceaux cuits.
Ajoutez un peu plus d'huile dans le wok, ajoutez le porc haché et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il change de couleur, puis ajoutez les lamelles de gingembre et d'ail et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.
✅ Terminé quand : Le porc n'est plus rosé et le gingembre et l'ail dégagent un parfum aromatique.
Ajoutez les légumes conservés et faites sauter le tout ensemble.
✅ Terminé quand : Les légumes conservés sont mélangés uniformément et bien chauffés avec le porc.
Ajoutez l'edamame, les œufs brouillés et les piments oiseau. Assaisonnez avec 2 cuillères à soupe de sauce soja légère, 1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres, 1 cuillère à soupe de vin de riz, une petite demi-cuillère de sauce soja foncée, 1/2 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre et un petit demi-bol de mélange d'eau et d'amidon. Ajoutez un peu de sel pour ajuster l'assaisonnement, faites mijoter à couvert pendant 5 minutes et faites réduire le liquide avant de servir.
✅ Terminé quand : Après 5 minutes de mijotage, la sauce a réduit et enrobe les ingrédients au lieu de s'accumuler au fond.
- 7
Étape 7
Dressez et servez.
✅ Terminé quand : Le plat est transféré chaud sur un plat de service, prêt à être dégusté.