Agneau sauté aux oignons verts (Cong Bao Yang Rou)
炒了20多年的葱爆羊肉 · northern cuisine · Northern
L'autrice a grandi dans une petite ville de Mongolie-Intérieure, où l'agneau était un aliment de base en hiver. Elle a appris ce plat de sa mère à l'âge de sept ans, l'appelant à l'origine simplement agneau sauté aux oignons verts. Le poivre du Sichuan est facultatif : elle l'ajoute maintenant pour atténuer le goût fort de l'agneau pour sa famille, mais l'omet lorsqu'elle cuisine pour elle-même. Remarque : ce plat est vraiment destiné aux amateurs d'agneau.
Ingrid HalvorsenNorwegian exchange student missing home cooking. I post about brunost, lefse, and stretching a grocery budget in a tiny dorm kitchen. Simple food, big comfort.Nutrition et allergènes
Contient :SésameSojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
tranches d'agneau (yang rou pian)羊肉片
300.0 g
2.0 stalk
20.0 piece
15.0 ml
17.0 g
sel盐
to taste
to taste
as needed
to taste
Techniques que vous utiliserez
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
- 1
Étape 1
Préparez les ingrédients : décongelez les tranches d'agneau à l'avance. Le poivre du Sichuan est facultatif — il est utilisé ici pour réduire l'arôme fort de l'agneau pour les membres de la famille qui n'aiment pas cela, et peut être omis.
✅ Terminé quand : Les tranches d'agneau sont complètement décongelées et tous les ingrédients sont disposés et prêts.
- 2
Étape 2
Coupez les oignons verts en biais en tronçons assez épais.
✅ Terminé quand : Toutes les sections d'oignon vert sont coupées en épais tronçons en biais.
- 3
Étape 3
Coupez une petite quantité de gingembre en julienne, et mesurez le vin de cuisine et la sauce soja légère pour les avoir à portée de main.
✅ Terminé quand : Le gingembre est coupé en julienne et le vin de cuisine et la sauce soja sont mis de côté à portée de main.
Chauffez l'huile dans le wok — une quantité généreuse rend la viande plus parfumée. Ajoutez le poivre du Sichuan et la julienne de gingembre et faites sauter à feu doux pendant 30 secondes à 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. (Si vous ne voulez pas croquer les grains de poivre, faites-les d'abord frire et retirez-les avant d'ajouter le gingembre.)
✅ Terminé quand : L'huile est parfumée grâce au poivre et au gingembre après 30 secondes à 1 minute de friture à feu doux.
Montez le feu à vif et ajoutez les tranches d'agneau — le feu vif est essentiel, sinon la viande rendra de l'eau. Faites sauter environ une dizaine de fois.
✅ Terminé quand : Les tranches d'agneau ont été retournées environ dix fois à feu vif sans accumulation de liquide dans le wok.
- 6
Étape 6
Ajoutez le vin de cuisine.
✅ Terminé quand : Le vin de cuisine est entièrement incorporé à l'agneau.
- 7
Étape 7
Ajoutez la sauce soja légère.
✅ Terminé quand : La sauce soja est uniformément mélangée à l'agneau.
Ajoutez un peu de sucre, faites sauter rapidement juste jusqu'à ce que l'agneau change légèrement de couleur, puis transférez-le et mettez-le de côté.
✅ Terminé quand : L'agneau vient de passer de cru à légèrement changé de couleur et est mis de côté sur une assiette.
Chauffez un peu d'huile fraîche dans le wok (pas trop, sinon le plat combiné sera gras). Ajoutez les oignons verts avec un peu de sel et faites sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits — ne les faites pas trop cuire.
✅ Terminé quand : Les oignons verts sont ramollis environ à moitié, gardant un peu de croquant et pas complètement flétris.
- 10
Étape 10
Remettez l'agneau cuit dans le wok.
✅ Terminé quand : L'agneau réservé est ajouté et uniformément combiné avec les oignons verts.
Faites sauter à feu vif avec quelques retournements rapides.
✅ Terminé quand : L'agneau et les oignons verts sont chauds et uniformément mélangés après quelques sauts rapides.
- 12
Étape 12
Ajoutez la poudre aux treize épices (si vous aimez le cumin, ajouter des graines de cumin est encore mieux — l'autrice n'en avait pas sous la main).
✅ Terminé quand : La poudre d'épices est saupoudrée et mélangée dans le sauté.
- 13
Étape 13
Dressez le plat et parsemez de graines de sésame blanc grillées pour finir.
✅ Terminé quand : Le sauté est dressé et uniformément parsemé de graines de sésame grillées, prêt à servir.