Crevettes sautées aux châtaignes d'eau (graines de gorgon)
鸡头米炒虾仁(芡实) · jiangsu cuisine · Jiangsu
Les graines de gorgon fraîches (ji tou mi) sont une spécialité saisonnière du sud de la Chine, appréciées pour leur texture élastique et légèrement collante. Elles s'accordent naturellement avec les crevettes tendres et les pois verts sucrés dans ce sauté familial léger. Le blanchiment des pois dans une eau salée conserve leur couleur vert vif.
Kwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
xia ren虾仁
260.0 g
wan dou豌豆
200.0 g
qian shi mi (xian) [ji tou mi]芡实米（鲜）［鸡头米］
100.0 g
Oignon vert, gingembre et ail葱、姜、蒜
as needed
10.0 ml
15.0 ml
as needed
as needed
3.0 g
7.0 g
6.0 g
sel盐
to taste
eau水
15.0 ml
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Épaississement à l’amidon (gou qian) ↗
Épaissir la sauce pour qu'elle adhère à chaque morceau.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
- 1
Étape 1
Nettoyez les pois verts, les crevettes mélangées et les graines de gorgon fraîches.
✅ Terminé quand : Les trois ingrédients sont rincés, parés et exempts de coquilles, peaux ou débris.
Une fois l'eau bouillante, ajoutez les graines de gorgon et faites cuire 1 à 2 minutes, puis égouttez et retirez.
✅ Terminé quand : Après 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante, les graines de gorgon sont égouttées et mises de côté.
Ajoutez les pois verts dans la casserole avec une pincée de sel et un peu d'huile, faites cuire 2 minutes, puis égouttez et retirez. (Remarque : le sel et l'huile gardent les pois d'un vert vif.)
✅ Terminé quand : Après 2 minutes, les pois sont encore d'un vert vif, égouttés et mis de côté.
Préparez d'abord la sauce : 1 cuillère à café d'amidon de maïs, 1 cuillère à café de sauce d'huîtres, 1 cuillère à café de sauce soja légère, une pincée de sel et 1 petite cuillère à soupe d'eau. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
✅ Terminé quand : La sauce est lisse et uniforme, avec l'amidon entièrement dissous.
Avec de l'huile dans le wok, faites revenir l'oignon vert, le gingembre et l'ail, puis ajoutez les crevettes et faites-les sauter rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites.
✅ Terminé quand : Les crevettes deviennent opaques et rosées avec les bords recourbés, plus translucides.
Ajoutez 2 cuillères à café de vin de cuisine, en l'arrosant sur le bord du wok, et faites sauter à feu vif jusqu'à ce que ce soit parfumé.
✅ Terminé quand : Un grésillement toasté et aromatique s'élève du wok pendant que le vin s'évapore.
Remettez les pois verts blanchis et les graines de gorgon dans le wok et mélangez le tout à feu vif.
✅ Terminé quand : Les pois et les graines de gorgon sont bien chauds et répartis uniformément avec les crevettes.
Versez la sauce uniformément dans le wok et faites sauter pendant 30 secondes, puis servez.
✅ Terminé quand : La sauce a épaissi en un léger glaçage qui enrobe uniformément chaque morceau, après environ 30 secondes.
- 9
Étape 9
Dressez le sauté terminé.
✅ Terminé quand : Le plat est transféré du wok vers un plat de service, brillant et intact.
- 10
Étape 10
Il est très satisfaisant de déguster ce plat à la cuillère.
✅ Terminé quand : Le plat est servi et prêt à être dégusté à la cuillère.