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ChopZen
Stir-Fried Spicy Duck Gizzards — finished dish, ready to serve.

Gésiers de canard sautés épicés

爆炒香辣鸭胗 · pan chinese cuisine

25 min au total10 min de cuisson7 étapes niveau de piquant 4/5saléépicé

L'auteur note que les gésiers de canard peuvent aussi être tranchés et sautés directement sans marinage, mais la marinade leur donne plus de saveur. Cette version est épicée ; une variante avec des feuilles de moutarde en saumure est suggérée pour la prochaine fois.

Carl Brennan's profile photoCarl BrennanDivorced dad of two, learning to cook for real at 47. Kids rate everything out of 10 and honestly it's great feedback. Current specialty: taco night, all versions.

Nutrition et allergènes

Contient :SojaBlé

Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.

Par portion (4 portions)

Énergie (kcal)
Inconnu
Protéines (g)
Inconnu
Lipides (g)
Inconnu
Glucides (g)
Inconnu
Sodium (mg)
Inconnu

Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.

Techniques que vous utiliserez

  • Marinage ↗

    Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.

  • Blanchiment (chao shui) ↗

    Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.

  • Bao xiang aromatique en fleur ↗

    Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.

  • Sauter ↗

    Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.

Étapes

  1. 1

    Étape 1

    Marinage ↗Blanchiment (chao shui) ↗
    Stir-Fried Spicy Duck Gizzards — step 1 visual checkpoint.

    Tranchez les gésiers de canard et marinez-les avec 1 cuillerée de vin de cuisine, quelques gouttes de sauce soja foncée, 1 cuillerée de sauce soja, du sel à votre goût et de l'amidon de maïs. Blanchissez brièvement les tranches, puis réservez.

    ✅ Terminé quand : Les tranches de gésier sont uniformément enrobées de marinade et fermes après le blanchiment.

  2. 2

    Étape 2

    Stir-Fried Spicy Duck Gizzards — step 2 visual checkpoint.

    Coupez 5 piments verts et 5 piments rouges en rondelles.

    ✅ Terminé quand : Tous les piments sont coupés en rondelles régulières.

  3. 3

    Étape 3

    Stir-Fried Spicy Duck Gizzards — step 3 visual checkpoint.

    Hachez finement les gousses d'ail.

    ✅ Terminé quand : L'ail est finement haché.

  4. 4

    Étape 4

    Stir-Fried Spicy Duck Gizzards — step 4 visual checkpoint.

    Hachez 3 piments en saumure.

    ✅ Terminé quand : Les piments en saumure sont finement hachés.

  5. 5

    Étape 5

    Chaleur élevéeBao xiang aromatique en fleur ↗
    Stir-Fried Spicy Duck Gizzards — step 5 visual checkpoint.

    Faites chauffer de l'huile dans un wok et faites revenir l'ail haché, les piments et les piments en saumure jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

    ✅ Terminé quand : Les aromates sont parfumés et grésillent.

  6. 6

    Étape 6

    Chaleur élevéeSauter ↗
    Stir-Fried Spicy Duck Gizzards — step 6 visual checkpoint.

    Ajoutez les gésiers de canard et faites-les sauter rapidement.

    ✅ Terminé quand : Les gésiers sont chauds et uniformément mélangés aux aromates.

  7. 7

    Étape 7

    Chaleur élevéeSauter ↗
    Stir-Fried Spicy Duck Gizzards — step 7 visual checkpoint.

    Ajoutez 1 cuillerée de bouillon de poulet et 1 cuillerée de sauce d'huîtres, puis faites sauter uniformément pour terminer.

    ✅ Terminé quand : La sauce enrobe uniformément chaque morceau et le plat est prêt à servir.