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ChopZen
Tender, Flavor-Absorbed Spicy Braised Beef Tendon — finished dish, ready to serve.

Tendon de bœuf braisé épicé, tendre et savoureux

软烂入味的香辣卤牛蹄筋 · pan chinese cuisine

230 min au total210 min de cuisson11 étapes niveau de piquant 3/5épicésalé

Le tendon de bœuf est apprécié pour sa texture riche en collagène, tendre mais élastique. L'attendrir complètement à la maison demande un long mijotage doux (ou un autocuiseur) ; le sorbe séché (shan zha) aide à l'attendrir davantage. Le tendon terminé est bien assaisonné en soi et n'a besoin d'aucun sel ajouté.

Hector Nunez's profile photoHector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.

Nutrition et allergènes

Contient :SojaBlé

Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.

Par portion (4 portions)

Énergie (kcal)
Inconnu
Protéines (g)
Inconnu
Lipides (g)
Inconnu
Glucides (g)
Inconnu
Sodium (mg)
Inconnu

Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.

Techniques que vous utiliserez

  • Blanchiment (chao shui) ↗

    Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.

  • Bao xiang aromatique en fleur ↗

    Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.

  • Sauter ↗

    Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.

  • Faire mijoter (dun) ↗

    Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.

Étapes

  1. 1

    Étape 110 min

    Chaleur élevéeBlanchiment (chao shui) ↗
    Tender, Flavor-Absorbed Spicy Braised Beef Tendon — step 1 visual checkpoint.

    Coupez le tendon de bœuf en petits morceaux (environ la taille de travers de porc). Placez-les dans une casserole avec de l'eau froide, ajoutez l'oignon vert, le gingembre et le vin de cuisine, puis faites bouillir pendant 10 minutes.

    ✅ Terminé quand : Le tendon a mijoté pendant 10 minutes à partir d'un départ à l'eau froide.

  2. 2

    Étape 2

    Tender, Flavor-Absorbed Spicy Braised Beef Tendon — step 2 visual checkpoint.

    Retirez le tendon et mettez-le de côté. Si certains morceaux ont des poils noirs, retirez-les à la main.

    ✅ Terminé quand : Tous les morceaux de tendon sont retirés de l'eau de blanchiment et exempts de poils noirs visibles.

  3. 3

    Étape 3

    Tender, Flavor-Absorbed Spicy Braised Beef Tendon — step 3 visual checkpoint.

    Rassemblez les épices sèches : poivre du Sichuan, anis étoilé, feuilles de laurier, cannelle de cassia et piments séchés.

    ✅ Terminé quand : Toutes les épices entières sont mesurées et à portée de main.

  4. 4

    Étape 4

    Bao xiang aromatique en fleur ↗
    Tender, Flavor-Absorbed Spicy Braised Beef Tendon — step 4 visual checkpoint.

    Dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile, faites sauter l'oignon vert, le gingembre et les épices sèches jusqu'à ce que ce soit parfumé.

    ✅ Terminé quand : Les aromates et les épices sentent le grillé et sont parfumés.

  5. 5

    Étape 5

    Bao xiang aromatique en fleur ↗
    Tender, Flavor-Absorbed Spicy Braised Beef Tendon — step 5 visual checkpoint.

    Ajoutez la pâte de haricots sucrés et la pâte de haricots au piment Pixian et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé.

    ✅ Terminé quand : Les pâtes grésillent et dégagent une riche odeur aromatique.

  6. 6

    Étape 6

    Tender, Flavor-Absorbed Spicy Braised Beef Tendon — step 6 visual checkpoint.

    Ajoutez le tendon de bœuf blanchi dans la cocotte.

    ✅ Terminé quand : Tous les morceaux de tendon sont dans la cocotte avec la base de pâtes.

  7. 7

    Étape 7

    Sauter ↗
    Tender, Flavor-Absorbed Spicy Braised Beef Tendon — step 7 visual checkpoint.

    Mélangez et remuez pour que le tendon soit uniformément enrobé des pâtes et des épices.

    ✅ Terminé quand : Chaque morceau de tendon est uniformément enrobé de la base de sauce.

  8. 8

    Étape 8

    Tender, Flavor-Absorbed Spicy Braised Beef Tendon — step 8 visual checkpoint.

    Ajoutez une canette de bière (facultatif — omettez-la si vous n'en avez pas), puis ajoutez la sauce soja foncée, le vin de cuisine, la sauce soja légère, le sucre de roche et le sorbe séché.

    ✅ Terminé quand : Tous les assaisonnements sont ajoutés et le liquide dans la cocotte est bien mélangé.

  9. 9

    Étape 9180 min

    Chaleur faibleFaire mijoter (dun) ↗
    Tender, Flavor-Absorbed Spicy Braised Beef Tendon — step 9 visual checkpoint.

    Versez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir le tendon. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 3 heures. Si vous êtes pressé, utilisez un autocuiseur sur son réglage pour le tendon.

    ✅ Terminé quand : Après 3 heures de mijotage doux, le liquide a réduit et le tendon est très tendre.

  10. 10

    Étape 10

    Tender, Flavor-Absorbed Spicy Braised Beef Tendon — step 10 visual checkpoint.

    Après 3 heures, le liquide devrait avoir réduit d'environ la moitié et le tendon devrait être très moelleux. Goûtez pour vérifier le salage — il devrait être juste parfait. Si vous préparez ce plat à l'avance et ne le mangez pas tout de suite, conservez le tendon et le liquide de braisage séparément, car un trempage trop long le rend trop salé.

    ✅ Terminé quand : Le tendon est fondant au goût, et le liquide de braisage a réduit d'environ la moitié.

  11. 11

    Étape 11

    Tender, Flavor-Absorbed Spicy Braised Beef Tendon — step 11 visual checkpoint.

    Aucun sel supplémentaire n'est nécessaire — le tendon est parfaitement assaisonné consommé seul.

    ✅ Terminé quand : Le tendon fini est bien assaisonné directement sorti de la cocotte.