Soupe d'os de porc au maïs, à la carotte et aux châtaignes d'eau
人生中学会煲的第一道汤—玉米胡萝卜马蹄煲猪骨 · cantonese cuisine · Canton
Cette soupe était la première soupe mijotée à la cantonaise que l'auteur a été prié d'apprendre après s'être installé au Guangdong, sans rien connaître à la préparation des soupes. Les ingrédients sont simples et disponibles toute l'année. Le bouillon est léger et rafraîchissant, nourrissant, et convient à tous les âges.
Ben OkaforCollege senior with a tiny dorm kitchen and big ambitions. Ramen, jollof rice experiments, and everything with too much garlic. Learning as I go, mostly burning toast.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
300.0 g
0.5 piece
carotte胡萝卜
0.5 piece
Châtaignes d'eau fraîches马蹄（荸荠）
7.0 piece
3.0 piece
sel盐
to taste
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Bouillon de poulet (gao tang) ↗
Faire mijoter lentement les os et les aromates pour obtenir une base claire et savoureuse.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
Rincer les os de porc sous le robinet, les placer dans une casserole avec de l'eau fraîche et 2 tranches de gingembre, et porter à ébullition à feu vif. Écumer la mousse, laisser bouillir à découvert encore 2 à 3 minutes, puis couper le feu. Retirer les os et les rincer à nouveau à l'eau tiède ; réserver.
✅ Terminé quand : La mousse a été écumée et, après 2 à 3 minutes supplémentaires d'ébullition à découvert, les os sont retirés et rincés proprement.
Mettre les os de porc nettoyés dans une marmite en terre cuite, ajouter une grande quantité d'eau fraîche, un morceau de gingembre légèrement écrasé, et une petite touche de vinaigre vieux (pour aider le calcium des os à se dissoudre dans la soupe). Porter à ébullition à feu vif.
✅ Terminé quand : La marmite est à feu vif et le bouillon est arrivé à ébullition soutenue.
- 3
Étape 3
Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients : éplucher l'enveloppe du maïs et le couper en courtes sections (l'auteur coupe généralement chaque section en deux), éplucher la carotte et la couper en tronçons biseautés, et laver, éplucher et couper les châtaignes d'eau en deux.
✅ Terminé quand : Le maïs est sectionné, la carotte est épluchée et coupée en tronçons, et les châtaignes d'eau sont épluchées et coupées en deux.
Ajouter le maïs, la carotte et les châtaignes d'eau lavés et coupés dans la marmite en terre cuite. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures. Assaisonner avec un peu de sel, couper le feu et servir.
✅ Terminé quand : Après 1,5 à 2 heures de mijotage doux, le bouillon est clair et savoureux et les légumes sont tendres.