Salade de petites crevettes blanches et ciboule de Chine
小白虾拌韭菜 · pan chinese cuisine
L'auteur a grandi au bord de la mer, où les fruits de mer figuraient tous les jours sur la table familiale. Les petites crevettes blanches sont riches en iode et en calcium, avec des carapaces fines, translucides et peu de cellules pigmentaires. La ciboule de Chine est traditionnellement appréciée pour favoriser la digestion et le bien-être général. Cette préparation saine et légèrement cuite préserve les nutriments des ingrédients et constitue un plat froid attrayant pour recevoir des invités.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nutrition et allergènes
Contient :SésameSojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Dressing froid (liang ban) ↗
Mélanger des ingrédients cuits ou crus avec un dressing froid et relevé.
Étapes
- 1
Étape 1
Rincez tous les ingrédients et égouttez-les bien. Coupez la ciboule de Chine en tronçons. À l'aide de ciseaux, coupez les antennes des crevettes et les parties dures des têtes (facultatif, si cela ne vous dérange pas).
✅ Terminé quand : La ciboule est coupée en tronçons réguliers et les crevettes sont taillées, tous les ingrédients étant égouttés de leur eau de rinçage.
Portez une casserole d'eau à ébullition et assaisonnez avec du sel et quelques gouttes d'huile de cacahuète. Ajoutez la ciboule, blanchissez brièvement et coupez immédiatement le feu. Un blanchiment court garde la ciboule vive et croquante avec un léger piquant ; un blanchiment plus long la ramollit et atténue le piquant — choisissez selon votre goût. Raffermissez la ciboule blanchie dans de l'eau bouillie ou filtrée refroidie et réservez.
✅ Terminé quand : La ciboule est juste chauffée — d'un vert éclatant et croquante ou ramollie selon votre préférence — et refroidie dans de l'eau fraîche.
Placez les petites crevettes blanches dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition en les faisant cuire à cœur. Comme ce plat se mange carapaces comprises, faites-les cuire un peu plus longtemps pour ramollir les carapaces, surtout si vous n'avez pas taillé les têtes. Raffermissez les crevettes cuites dans de l'eau bouillie ou filtrée refroidie et réservez.
✅ Terminé quand : Les crevettes sont cuites à cœur, devenues opaques, avec des carapaces assez molles pour être mâchées.
- 4
Étape 4
Mettez la ciboule et les crevettes refroidies et bien égouttées dans un saladier.
✅ Terminé quand : La ciboule et les crevettes sont entièrement refroidies et égouttées avant d'être mélangées.
- 5
Étape 5
Écrasez l'ail en pâte.
✅ Terminé quand : L'ail est réduit en une pâte lisse et homogène.
- 6
Étape 6
À la pâte d'ail, ajoutez la sauce soja légère, le vinaigre, la sauce d'huîtres, le sel et l'huile de sésame selon votre goût, puis mélangez bien.
✅ Terminé quand : La sauce est lisse et bien mélangée, avec les assaisonnements entièrement dissous.
Versez la sauce à l'ail sur la ciboule et les crevettes, puis mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé.
✅ Terminé quand : Chaque morceau de crevette et de ciboule est uniformément enrobé de sauce.
- 8
Étape 8
Dressez et servez. Les crevettes se mangent entières, carapaces mâchées comprises, pour un apport supplémentaire en calcium — assurez-vous d'avoir acheté le bon type de crevettes, car seules les petites crevettes blanches ont des carapaces assez fines et souples pour être mangées ainsi. Les carapaces des autres variétés de crevettes sont trop dures pour être avalées.
✅ Terminé quand : La salade est dressée sur un plat de service et prête à être dégustée.