Tofu au vrai crabe et œuf de crabe
真·蟹黄豆腐 · jiangsu cuisine · Jiangsu
La plupart des recettes de tofu à l'œuf de crabe utilisent du jaune d'œuf salé comme substitut ; cette version utilise du vrai crabe et son œuf. L'auteur note que le tu huang you du commerce (un produit préparé à base d'œuf et d'huile d'œuf de crabe) fonctionne bien et fait gagner du temps.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 93.8(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 8.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 5.8(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 2.1(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 630.7(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Bouillon de poulet (gao tang) ↗
Faire mijoter lentement les os et les aromates pour obtenir une base claire et savoureuse.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
- Épaississement à l’amidon (gou qian) ↗
Épaissir la sauce pour qu'elle adhère à chaque morceau.
Étapes
- 1
Étape 1
Filtrez l'œuf de crabe acheté en magasin (tu huang you), en séparant l'œuf de l'huile d'œuf. Coupez le tofu en cubes de la taille d'un dé et hachez finement le gingembre.
✅ Terminé quand : Le tofu est coupé en cubes réguliers de la taille d'un dé et le gingembre est finement haché, sans gros morceaux.
- 2
Étape 2
Écrasez légèrement l'œuf de crabe avec une cuillère, ajoutez le vinaigre aromatique et remuez jusqu'à obtention d'un mélange homogène — cela rehausse l'arôme.
✅ Terminé quand : L'œuf de crabe est défait et le vinaigre est uniformément incorporé.
Blanchissez les cubes de tofu pendant 15 secondes, puis retirez-les et réservez.
✅ Terminé quand : Après 15 secondes dans l'eau, les cubes de tofu sont réchauffés à cœur et prêts à être réservés.
Chauffez la poêle, versez l'huile d'œuf de crabe et faites sauter le gingembre haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
✅ Terminé quand : Le gingembre est parfumé et aromatique sans brunir.
Réduisez à feu moyen, ajoutez l'œuf de crabe et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé.
✅ Terminé quand : L'œuf de crabe sent bon et est uniformément cuit à feu moyen.
Ajoutez le bouillon (l'eau convient très bien si vous n'en avez pas), puis assaisonnez avec la sauce soja légère, le sucre et le sel.
✅ Terminé quand : Les assaisonnements sont complètement dissous et le liquide est assaisonné à votre goût.
Ajoutez le tofu, remuez délicatement pour l'enrober uniformément, et faites mijoter à feu moyen pour qu'il s'imprègne de la saveur.
✅ Terminé quand : Le tofu est chauffé à cœur et a pris la couleur et la saveur de la sauce.
Enfin, versez l'amidon de maïs délayé pour épaissir la sauce, parsemez d'oignons verts et remuez uniformément pour terminer.
✅ Terminé quand : La sauce nappe épaissement le tofu et les oignons verts sont uniformément répartis.
- 9
Étape 9
Ce plat est parfait pour les vacances de la fête de la Mi-Automne et de la fête Nationale.
✅ Terminé quand : Le plat fini est dressé et prêt à servir.