Blanchierter Shanghai-Senkohl (Bai Zhuo You Cai)
白灼油菜—年夜饭最受欢迎的素菜 · cantonese‑Küche · Kanton
Für das Silvesteressen am chinesischen Neujahrsfest werden Gemüsesorten wegen ihrer glückverheißenden Namen ausgewählt: Bok Choy (Youcai) klingt wie „Reichtum haben“, und Kopfsalat klingt wie „Reichtum wächst“. Im Vergleich zu Kopfsalat bevorzugt die Autorin Shanghai-Senkohl wegen seines höheren Kalziumgehalts, der Ballaststoffe und seines süßen, klaren Geschmacks, der reichhaltige Gerichte ausgleicht. Blanchierter Senkohl ist die einfachste Zubereitungsart und bleibt satt grün – auf dem Tisch wird er immer vor den Fleischgerichten aufgegessen.
Kwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
10.0 whole
34.0 g
21.0 g
1.0 piece
3.0 piece
as needed
Salz盐
to taste
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
- Kalte Dressing-Sauce (Liang Ban) ↗
Gegarte oder rohe Zutaten mit einer kräftigen, gekühlten Dressing-Sauce vermengen.
Schritte
- 1
Schritt 1
Den Shanghai-Senkohl verlesen, die harten Wurzelenden und vergilbten Blätter entfernen. Der Senkohl der Autorin stammte von einem örtlichen Erzeuger und hatte einige Insektenlöcher, die angeblich vom Verzicht auf Pestizide stammten.
✅ Fertig, wenn: Der Senkohl ist geputzt, nur noch frische, unbeschädigte Blätter sind übrig.
- 2
Schritt 25 Min.
Eine Schüssel mit Wasser füllen und den Senkohl 5 Minuten einweichen, um den Staub abzuwaschen.
✅ Fertig, wenn: Nach 5 Minuten Einweichen ist der sichtbare Schmutz abgespült.
- 3
Schritt 35 Min.
Das Wasser in der Schüssel wechseln, Salz einrühren, bis es sich aufgelöst hat, den Senkohl der Länge nach halbieren und ihn 5 Minuten im Salzwasser einweichen, um eventuell noch vorhandene Insekten herauszulocken.
✅ Fertig, wenn: Der halbierte Senkohl hat 5 Minuten im Salzwasser eingelegt und das Wasser bleibt klar.
- 4
Schritt 4
Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen mit dem flachen Messerrücken andrücken, schälen und hacken. Die Kerne aus den Chilis entfernen und diese fein schneiden.
✅ Fertig, wenn: Ingwer, Knoblauch und Chilis sind alle geschält, fein gehackt und bereit zum Kochen.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und einige Tropfen Öl sowie eine kleine Prise Salz hinzufügen. Den Senkohl etwa 30 Sekunden blanchieren – sobald er gerade durchgegart ist, herausheben. Öl und Salz im Blanchierwasser halten das Gemüse satt grün.
✅ Fertig, wenn: Nach etwa 30 Sekunden ist der Senkohl gerade durchgegart, aber noch hellgrün.
Den blanchierten Senkohl sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser umfüllen und unter Wasser halten. Das verhindert, dass die Blätter durch die Restwärme nach dem Blanchieren vergilben.
✅ Fertig, wenn: Der Senkohl ist vollständig untergetaucht im kalten Wasser und abgekühlt, seine grüne Farbe bleibt erhalten.
Eine Pfanne mit einer kleinen Menge Öl erhitzen, den gehackten Ingwer, Knoblauch und die Chili hinzufügen und anbraten, bis es duftet.
✅ Fertig, wenn: Die Aromen duften und spritzen im heißen Öl.
Etwas Wasser, die Sojasauce und die Austernsauce hinzufügen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Abschmecken; ist es nicht salzig genug, etwas Salz zugeben, ist es zu salzig, mehr Wasser hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.
✅ Fertig, wenn: Die Soße kocht und ist nach Geschmack gewürzt.
Den Senkohl aus dem kalten Wasser heben, gut abtropfen lassen, auf einem Teller anrichten und die heiße Soße darüber gießen. Das Gericht ist servierbereit.
✅ Fertig, wenn: Der Senkohl ist abgetropft, angerichtet und mit der Soße überzogen.
- 10
Schritt 10
Servieren: ein nahrhaftes, geschmacksintensives Gericht, das Fettigkeit ausgleicht – lecker, kalziumreich und leicht genug, um es großzügig zu genießen.
✅ Fertig, wenn: Das Gericht ist serviert und essbereit.