Geschmorte Entenleber (Lu Ya Gan)
卤鸭肝 · pan chinese‑Küche
Geschmorte Entenleber ist ein klassisches chinesisches Kaltgericht. Die Autorin merkt an, dass es besser schmeckt als Schweineleber. Der wichtigste Tipp: nicht zu lange garen — leicht zarte Entenleber schmeckt am besten.
Lucia FerrariMilanese living in Chicago. I will die on the hill that carbonara has no cream. Sunday ragù takes six hours and I wouldn't change a thing.Fragen und Feedback
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Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 321.8(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 36.3(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 18.8(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 1.7(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 218.4(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
Die Entenlebern gründlich abspülen und dann einweichen, dabei das Wasser häufig wechseln; man kann sie auch in Milch einweichen. Die Entenlebern mit frischem Wasser aufkochen und den Blutschaum abschöpfen. Die Gewürze hinzufügen (Sichuanpfefferkörner, Ingwer, Anisstern, Zimt und Lorbeerblätter). Nach 10 Minuten den Herd ausschalten, Zucker und Salz hinzufügen und die Lebern 30 Minuten im zugedeckten Topf ziehen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, in den Kühlschrank zum Durchkühlen geben.
✅ Fertig, wenn: Die Lebern sind fertig, wenn der Oberflächenschaum abgeschöpft wurde, die Ziehzeit verstrichen ist und sie sich gerade eben fest anfühlen und noch leicht zart statt fest sind.