Geschmorte Froschschenkel in würziger Soße
红烧青蛙 · pan chinese‑Küche
Dies ist ein klassisches chinesisches Schmorgericht im Hausmannsstil (hong shao). Der wichtigste Tipp des Rezepts: immer kochendes Wasser statt kaltem Wasser hinzufügen – das hält das Fleisch zart und verhindert, dass es trocken wird, dieselbe Technik wie beim Schmoren von Schweinerippchen.
Roy DelgadoWeekend backyard smoker guy from San Antonio. Brisket is my love language. Still chasing that perfect bark and happy to share my failures too.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
1000.0 g
as needed
10.0 clove
as needed
grüne und rote Thai-Chilischoten青红线椒
as needed
Mala Hot Pot Suppenbasis麻辣火锅底料
as needed
34.0 g
17.0 g
42.0 g
as needed
as needed
Kochwein料酒
as needed
Salz盐
to taste
Verwendete Techniken
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
- Stärke zum Andicken (gou qian) ↗
Sauce andicken, damit sie an jedem Stück haftet.
Schritte
- 1
Schritt 1
Die Froschschenkel (gehäutet und ausgenommen) reinigen und beiseitestellen. Den Ingwer in dicke Scheiben schneiden, jede Knoblauchzehe halbieren und eine kleine Handvoll Sichuanpfefferkörner bereitstellen.
✅ Fertig, wenn: Alle Zutaten sind gereinigt und geschnitten, bereit zum Kochen.
Den Wok erhitzen, Öl hinzufügen und Ingwer und Knoblauch anbraten, bis sie duften. Die Froschschenkel hinzufügen und anbraten, bis sich das Fleisch leicht verfärbt, dann einen Schuss Kochwein angießen. Anbraten, dann nacheinander Salz, Helle Sojasoße, Dunkle Sojasoße und Austernsauce hinzufügen. Kochendes Wasser hineingießen, bis es die Froschschenkel knapp bedeckt, kurz umrühren, damit sich die Soße gleichmäßig färbt, dann die Sichuanpfefferkörner hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Das Froschfleisch hat sich leicht verfärbt und die Flüssigkeit bedeckt es knapp, gleichmäßig gefärbt.
Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann nach Geschmack scharfe Hot Pot Würzpaste hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Soße eingekocht ist, die geschnittenen grünen und roten Chilischoten hinzufügen und schnell anbraten. Weißen Pfeffer und Hühnerbrühe sowie etwas Zucker zur Geschmacksverstärkung hinzufügen, mit angemischter Speisestärke andicken, ein paar Mal durchschwenken und anrichten.
✅ Fertig, wenn: Die Soße hat sich so weit reduziert und eingedickt, dass sie das Fleisch überzieht, und die Chilischoten sind gerade durchgewärmt.