Geschmorte Kartoffeln und Aubergine
【超下饭】土豆炖茄子 · pan chinese‑Küche
Adaptiert aus einem beliebten Hausmannskost-Videorezept; das Gericht wird als reiche, soßenlastige Reisbeilage geschätzt.
Carl BrennanDivorced dad of two, learning to cook for real at 47. Kids rate everything out of 10 and honestly it's great feedback. Current specialty: taco night, all versions.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
2.0 piece
2.0 piece
17.0 g
8.5 g
as needed
Sojabohnenpaste (gelbe Sojabohnenpaste)黄豆酱
as needed
Verwendete Techniken
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
- 1
Schritt 1
Die Auberginen von Hand in kleine Stücke zerreißen — Zerreißen ergibt mehr Geschmack als Schneiden.
✅ Fertig, wenn: Die Aubergine liegt in kleinen, ungleichmäßig von Hand zerrissenen Stücken vor.
- 2
Schritt 2
Die Kartoffeln in Stücke schneiden.
✅ Fertig, wenn: Die Kartoffeln sind in gleich große Stücke geschnitten.
Öl in einem Wok erhitzen und die gehackten Frühlingszwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie duften.
✅ Fertig, wenn: Die Aromen duften und der Duft breitet sich in der Küche aus.
- 4
Schritt 4
Kartoffeln und Aubergine in den Wok geben.
✅ Fertig, wenn: Kartoffel- und Auberginenstücke sind zugegeben und mit den Aromen vermischt.
Eine Weile anbraten und dabei das Gemüse etwas Farbe annehmen lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Aubergine sieht weich aus und das Gemüse ist gleichmäßig mit Öl überzogen.
Weiter anbraten, bis der größte Teil des Öls in der Pfanne aufgesogen ist, dann mit dem Würzen beginnen.
✅ Fertig, wenn: Nur noch sehr wenig sichtbares Öl bleibt in der Pfanne.
Helle Sojasoße, dunkle Sojasoße, Austernsauce und Sojabohnenpaste in die Pfanne geben und bei starker Hitze gleichmäßig anbraten.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist gleichmäßig verteilt und das Gemüse ist mit Farbe überzogen.
- 8
Schritt 8
Wasser zugeben, bis die Zutaten knapp bedeckt sind.
✅ Fertig, wenn: Die Wasserlinie erreicht gerade die Oberkante von Kartoffeln und Aubergine.
Köcheln lassen, bis die Soße reduziert und eindickt, dann die Kartoffel- und Auberginenstücke sanft andrücken, um sie leicht zu zerbrechen.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist deutlich dick und glänzend geworden.
- 10
Schritt 10
Kurz vor dem Ende der Garzeit den gehackten frischen Chili, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch unterrühren.
✅ Fertig, wenn: Die frischen Aromen sind untergerührt und welken leicht durch die Resthitze.
- 11
Schritt 11
Den Eintopf heiß über gedämpften Reis löffeln und servieren — zwei Schüsseln sind kein Problem.
✅ Fertig, wenn: Das Gericht ist heiß über Reis geschöpft und essfertig.