Chinesisches Frühstück – Reisbrei, Süßkartoffel und Geschmorte Kartoffeln mit Tofu

Schritte

1. 1

   Schritt 1

   

   Bereiten Sie die Aromaten vor: Hacken Sie eine passende Menge Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Sichuanpfeffer fein. Schneiden Sie 250g Tofu in Würfel und würfeln Sie 2 Kartoffeln in Stücke.

   ✅ Fertig, wenn: Bereiten Sie die Aromaten vor: Hacken Sie eine passende Menge Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Sichuanpfeffer fein. Schneiden Sie 250g o. Fertig: Garen Sie, bis die Oberfläche leicht fest ist und der Kern vor dem Servieren 71 C erreicht.

   Achtung! Hacken Sie die Aromaten nicht zu grob, sonst geben sie ihr Aroma nicht frei (und der Knoblauch kann später verbrennen); schneiden Sie außerdem Tofu und Kartoffeln in gleichmäßig große Stücke, damit sie gleich schnell garen. Tupfen Sie den Tofu trocken, damit er nicht spritzt oder die Soße verwässert.

   Wenn Große Stücke von Knoblauch und Ingwer verbrennen beim Pfannenrühren und hinterlassen harte, bittere Bissen im fertigen Gericht.:

   Hacken Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Sichuanpfeffer fein und gleichmäßig, damit sie ihr Aroma gleichmäßig entfalten und nicht verkohlen, bevor die Kartoffeln hineinkommen.

   Wenn Die Tofuwürfel sind ungleich groß, spritzen heißes Öl, wenn sie in den Wok kommen, und geben Wasser ab, das die Schmorsoße verdünnt; manche Kartoffelstücke bleiben fest, während andere matschig werden.:

   Schneiden Sie Tofu und Kartoffeln in gleichmäßig große Stücke, damit sie gleichzeitig fertig sind, und tupfen Sie den Tofu mit Küchenpapier direkt vor dem Hineingeben in den Wok trocken.

2. 2

   Schritt 23 Min.

   

   Erhitzen Sie Öl in einem Wok und geben Sie die Aromaten hinzu, garen Sie sie, bis sie duften. Geben Sie die Kartoffeln hinzu und rühren Sie sie 2–3 Minuten an. Fügen Sie den Tofu hinzu und rühren Sie ihn weitere 2 Minuten an. Geben Sie 3 Esslöffel helle Sojasoße hinzu — der Autor verwendet hier nur helle Sojasoße und Salz, verzichtet also auf Austernsauce, dunkle Sojasoße und andere Gewürze. Gießen Sie kochendes Wasser ein, bis Kartoffeln und Tofu etwa zur Hälfte bedeckt sind, und schmoren Sie dann ca. 10 Minuten.

   ✅ Fertig, wenn: Erhitzen Sie Öl in einem Wok und geben Sie die Aromaten hinzu, garen Sie sie, bis sie duften. Geben Sie die Kartoffeln hinzu und rühren Sie sie 2–3 Minuten an. Fertig: Garen Sie, bis die Oberfläche leicht fest ist und der Kern vor dem Servieren 71 C erreicht.

   Achtung! Halten Sie die Hitze mäßig, wenn Sie die Aromaten aufziehen — Knoblauch und Ingwer gehen schnell von duftend zu bitter und verbrannt. Sobald der Tofu drin ist, hören Sie auf, kräftig zu rühren; schwenken oder rütteln Sie den Wok stattdessen sanft, damit die Würfel nicht zerbrechen. Gießen Sie wie beschrieben kochendes Wasser ein, da kaltes Wasser das Schmoren zum Stillstand bringt, und probieren Sie, bevor Sie zusätzliches Salz hinzufügen, da die Sojasauce bereits salzig ist.

   Wenn Das Gericht schmeckt beißend und bitter, mit dunklen, verbrannten Partikeln in der ganzen Soße.:

   Halten Sie die Hitze beim Aufziehen der Aromaten auf mittlerer Stufe, rühren Sie ständig und geben Sie die Kartoffeln hinzu, sobald die Aromaten duften; wenn die Aromaten bereits schwarz verbrannt sind, fangen Sie neu an, statt die Bitterkeit zu überdecken.

   Wenn Die Tofuwürfel zerfallen in ausgefranste Stücke und das Gericht wird matschig, statt schöne Würfel zu behalten.:

   Sobald der Tofu drin ist, hören Sie auf, mit dem Pfannenwender zu rühren; schwenken Sie stattdessen den Wok oder rütteln Sie sanft daran und heben Sie nur mit einer leichten Bewegung unter, wenn nötig.

3. 3

   Schritt 3

   

   Wenn die Schmorzeit fast um ist, mit etwas Koriander garnieren, kurz abdecken und servieren. Am besten heiß genießen — dieses Gericht verliert seinen Reiz, sobald es abkühlt. Ein Frühstück aus Reisbrei, Süßkartoffel und dieser würzigen Beilage ist ein nahrhafter Start in den Tag, bereit für Schule oder Arbeit.

   ✅ Fertig, wenn: Wenn die Schmorzeit fast um ist, mit etwas Koriander garnieren, kurz abdecken und servieren. Am besten heiß genießen —. Fertig: Garen Sie, bis die Oberfläche leicht fest ist und der Kern vor dem Servieren 71 C erreicht.

   Achtung! Geben Sie den Koriander nicht zu früh hinzu oder lassen Sie ihn nicht lange zugedeckt stehen — er welkt, dunkelt nach und verliert sein frisches Aroma. Und lassen Sie das Gericht nicht auf dem Herd oder der Anrichte stehen; dieser Schmorbraten soll pip heiß gegessen werden und wird fade und klebrig, wenn er abkühlt.

   Wenn Der Koriander auf der Oberseite wird schlaff, dunkel und matt mit wenig frischem Aroma.:

   Streuen Sie den Koriander in der letzten Minute ein, lassen Sie den Deckel nur kurz darauf und bringen Sie das Gericht direkt auf den Tisch.

   Wenn Die Soße wird dick und klebrig und der Gesamtgeschmack verflacht, bis das Gericht gegessen wird.:

   Servieren Sie sofort, solange es dampfend heiß ist; wenn es warten muss, erwärmen Sie es sanft bei niedriger Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser, um die Soße zu verflüssigen.