Sicher gelingender Rotgeschmorter Fischband (Hong Shao Dai Yu)
零失误的红烧带鱼，经典家常菜，吃了就忘不掉的味道 · pan chinese‑Küche
Die Autorin zählt diesen rot geschmorten Hornhecht zu ihren Signature-Gerichten — einfach genug für Anfänger und ein zuverlässiger Publikumsliebling; diese Portion wurde von zwei Personen vollständig aufgegessen. Hilfreiche Hinweise der Autorin: Beim Anbraten warten, bis eine Seite fest geworden ist, bevor man wendet, damit der Fisch seine Form behält; beim Schmoren nicht rühren, sondern nur die Pfanne schwenken, um ein Anhaften zu verhindern; zum Schmoren immer heißes Wasser hinzufügen und am Ende etwas Soße übrig lassen — sie ist hervorragend über Reis. Das Rezept verwendet wenig bis gar kein zusätzliches Salz, man kann jedoch eine Prise hinzufügen, wenn man eine kräftigere Würzung bevorzugt.
Dottie LangfordRetired schoolteacher in Ohio who lives for church-potluck casseroles and my grandma's butter rolls. If it bakes in a 9x13 pan, I've probably made it twice.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (2 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
4.0 whole — gereinigt und in Abschnitte geschnitten
90.0 ml
30.0 ml
30.0 ml
30.0 ml
Kochwein料酒
30.0 ml
20.0 g
Sichuanpfefferkörner, Anisstern und getrocknete rote Chilis花椒、八角、干辣椒
as needed
Lauchzwiebel, Ingwer, Knoblauch葱、姜、蒜
as needed
60.0 g
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
- Süß-sauer-Sauce ↗
Zucker und Essig zu einer hellen, glänzenden Überzugssoße ausbalancieren.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Rot schmoren ↗
Langsam in einer Soja-Zucker-Aromen-Flüssigkeit schmoren für ein tiefes mahagonifarbenes Aroma.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
Den Hornhecht gründlich abspülen, in Abschnitte schneiden und mit Lauchzwiebel, Ingwer, Knoblauch und Kochwein marinieren.
✅ Fertig, wenn: Der Fisch hat mindestens 20 Minuten mariniert.
- 2
Schritt 2
Das Mehl auf einem Teller ausbreiten und beide Seiten jedes Fischabschnitts mit Mehl bestreichen.
✅ Fertig, wenn: Beide Seiten jedes Stücks sind gleichmäßig mit Mehl bedeckt.
Eine angemessene Menge Öl in die Pfanne geben und den Fisch bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Beide Seiten der Fischstücke sind goldbraun.
In einer Schüssel 3 Löffel helle Sojasoße, 1 Löffel dunkle Sojasoße, 1 Löffel gereifter Essig, 1 Löffel Kochwein, 1 Löffel Austernsauce und einen kleinen Löffel Zucker (oder 3 Stücke Kandiszucker) vermengen; gut mischen.
✅ Fertig, wenn: Die Soßenzutaten sind vollständig zu einer gleichmäßigen Mischung vermischt.
Etwas Öl in die Pfanne geben und die Lauchzwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch anbraten, bis sie duften.
✅ Fertig, wenn: Die Lauchzwiebeln, der Ingwer und der Knoblauch verströmen ein aromatisches Aroma.
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Schritt 6
Die ganzen Gewürze (Sichuanpfefferkörner, Anisstern und getrocknete Chilis) sowie den gebratenen Hornhecht hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Die Fischstücke und Gewürze sind in der Pfanne angeordnet.
Die vorbereitete Soße aus der Schüssel eingießen und gleichmäßig vermengen, sodass alles bedeckt ist.
✅ Fertig, wenn: Jedes Stück Fisch ist gleichmäßig mit der Soße bedeckt.
So viel heißes Wasser eingießen, dass der Fisch gerade bedeckt ist, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
✅ Fertig, wenn: Der Fisch hat abgedeckt ungefähr 10 Minuten geschmort.
Den Deckel abnehmen und die Soße bei starker Hitze reduzieren, bis sie eindickt und den Fisch mit Farbe überzieht. Etwas Soße übrig zu lassen ist hervorragend, um sie über Reis zu servieren.
✅ Fertig, wenn: Die Soße hat sich zu einer glänzenden Glasur reduziert, die den Fisch färbt.
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Schritt 10
Den fertigen rot geschmorten Hornhecht anrichten und servieren.
✅ Fertig, wenn: Der glänzende, fertige Fisch ist angerichtet und essbereit.