Frittierte Rettichbällchen
炸萝卜丸子 · pan chinese‑Küche
Ein beliebter chinesischer Hausmannssnack: Diese Rettichbällchen verwenden Brötchenkrümel für eine leichte, zarte Innenseite und werden in zwei Stufen frittiert für maximale Knusprigkeit.
Fiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.Nährwerte & Allergene
Enthält:EiWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 180.5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 8.6(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 2.7(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 31.4(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 451.1(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Rettich, chinesischer Rettich青萝卜
500.0 g
Karotte胡萝卜
150.0 g
15.0 g
5.0 g
Salz盐
4.0 g
Ei鸡蛋
2.0 piece
1.0 g
man tou馒头
60.0 g
60.0 g
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Im Fett frittieren ↗
Ganz in heißem Öl eintauchen, um einen knusprigen Bräunungsmantel und einen saftigen Kern zu erreichen.
Schritte
- 1
Schritt 1
Die Hauptzutaten vorbereiten: Rettich fein raspeln, Ingwer hacken und die Frühlingszwiebeln hacken.
✅ Fertig, wenn: Das gesamte Gemüse ist in feine Streifen geschnitten bzw. gehackt und bereit zur Verarbeitung.
- 2
Schritt 2
Die Kruste vom gedämpften Brötchen entfernen und es zu feinen Krümeln zerbröseln.
✅ Fertig, wenn: Das Brötchen ist vollständig zu feinen, gleichmäßigen Krümeln zerbröselt, ohne große Stücke.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Rettich 2 Minuten blanchieren.
✅ Fertig, wenn: Die Rettichstreifen sind nach 2 Minuten in kochendem Wasser leicht weich geworden.
- 4
Schritt 4
Den Rettich herausnehmen und kurz abspülen.
✅ Fertig, wenn: Der blanchierte Rettich ist abgespült und so abgekühlt, dass er angefasst werden kann.
- 5
Schritt 5
Den Rettich abtropfen lassen und sanft ausdrücken — er muss nicht vollständig trocken gepresst werden.
✅ Fertig, wenn: Der Rettich gibt beim Ausdrücken nur leichte Tropfen ab und ist noch leicht feucht.
- 6
Schritt 6
In einer Schüssel 2 Eier mit gehackten Frühlingszwiebeln und Ingwer, Fünf-Gewürze-Pulver und Salz vermengen; gut verrühren.
✅ Fertig, wenn: Die Eier und Gewürze sind gleichmäßig zu einer homogenen Masse vermischt.
- 7
Schritt 7
Die Brötchenkrümel und das Mehl hinzufügen und vermengen, bis alles verbunden ist.
✅ Fertig, wenn: Die Brötchenkrümel und das Mehl sind vollständig eingearbeitet, ohne trockene Stellen.
- 8
Schritt 810 Min.
Nach dem Vermengen den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Masse hat volle 10 Minuten geruht und die Krümel haben Feuchtigkeit aufgenommen.
- 9
Schritt 9
Während das Öl erhitzt wird, die Masse zu Bällchen formen und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die gesamte Masse ist zu gleichmäßigen, runden Bällchen geformt, die ihre Form halten.
Wenn das Öl 140 °C (etwa 285 °F) erreicht hat, die Bällchen hineingeben und 5 Minuten frittieren.
✅ Fertig, wenn: Nach 5 Minuten sind die Bällchen fest und leicht durchgegart.
- 11
Schritt 11
Die Bällchen aus dem Öl nehmen.
✅ Fertig, wenn: Alle Bällchen sind aus dem Öl gehoben und abgetropft.
Das Öl auf 180 °C (etwa 350 °F) erhitzen, die frittierten Bällchen zurück ins Öl geben und ein zweites Mal 30 Sekunden frittieren.
✅ Fertig, wenn: Nach 30 Sekunden sind die Bällchen außen tiefgoldbraun und knusprig.
- 13
Schritt 13
Die Bällchen aus dem Öl nehmen.
✅ Fertig, wenn: Die doppelt frittierten Bällchen sind herausgehoben und von überschüssigem Öl befreit.
- 14
Schritt 14
Vor dem Servieren lässt der Koch die Bällchen gerne kurz in einer Heißluftfritteuse laufen, um etwas Öl herauszuziehen (optional).
✅ Fertig, wenn: Die Oberfläche der Bällchen sieht weniger glänzend aus, da überschüssiges Öl entzogen wurde.