Grüner Paprika mit Jahrhundereiern
青椒皮蛋 · pan chinese‑Küche
Ein Sommere Favorit im Haushalt der Autorin. Das Rezept wird seit Jahren zubereitet und verschwindet immer schnell; für sich allein kann es mehrere Schälchen Reis begleiten. Jede Sorte grüner Paprika funktioniert — die Autorin bevorzugt Line-Paprika (Xianjiao), während Spiralpaprika oder Zhangshugang-Paprika für diejenigen geeignet sind, die es schärfer mögen. Hinweis: Verwenden Sie etwas mehr Öl als bei einem normalen Anbraten, damit das Gericht beim Vermischen mit den Jahrhundereiern aromatisch bleibt, und passen Sie das Salz der Schärfe der Paprikas an — mehr Salz für schärfere, weniger für milde Sorten.
Colm ByrneIrish guy in Boston who makes a mean stew and a questionable attempt at pho. Weekend baker, weekday pasta-and-frozen-peas guy. Honest recipes only.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- 14(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
3.0 piece
8.0 piece
Salz盐
to taste
to taste
to taste
as needed
Verwendete Techniken
- Trockenbraten (gan bian) ↗
Um Feuchtigkeit in einem nackten Wok zu vertreiben und Geschmack sowie Kauwirkung zu konzentrieren.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
- 1
Schritt 1
Bereiten Sie alle Zutaten vor und spülen Sie sie sauber. (Jeder grüne Paprika funktioniert gut; für mehr Schärfe verwenden Sie Spiralpaprika oder Zhangshugang-Paprika.)
✅ Fertig, wenn: Alle Zutaten sind sauber gespült und einsatzbereit ausgelegt.
- 2
Schritt 2
Zerdrücken Sie die Knoblauchzehen mit der Klingenseite flach und hacken Sie sie dann ein paar Mal grob — nicht zu fein und nicht zu sorgfältig. Zerdrücken Sie die Paprikaschoten auf dieselbe Weise (die langen Line-Paprika können einfach halbiert werden); das ist schneller und hilft ihnen, Geschmack aufzunehmen.
✅ Fertig, wenn: Der Knoblauch ist flachgedrückt und grob gehackt, und die Paprikas sind zerdrückt oder in große Stücke halbiert.
Erhitzen Sie den Wok, geben Sie die Paprikaschoten mit einer kleinen Prise Salz hinzu und braten Sie ohne Öl trocken an — genau das erzeugt später die schöne Tigerhaut-Bläschenbildung.
✅ Fertig, wenn: Der Wok ist heiß und die Paprikas braten ohne Öl in der trockenen Pfanne.
Braten Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze weiter anbraten, bis sich Tigerhaut-Bläschen bilden und die Pfanne leicht zu rauchen beginnt; dann sind die Paprikas bereit, herausgenommen zu werden. Für mehr Bläschen noch ein bis zwei Minuten weitergaren und dabei die Hitze reduzieren.
✅ Fertig, wenn: Die Paprikas zeigen angebräunte Tigerhaut-Flecken und die Pfanne beginnt gerade zu rauchen.
Stellen Sie die angebräunten Paprikas beiseite. Geben Sie etwas mehr Öl in den Wok, als Sie es bei einem normalen Anbraten tun würden, fügen Sie den Knoblauch hinzu und schwenken Sie ihn bei niedriger Hitze etwa 10 Sekunden an — leicht unvollständig gegarter Knoblauch ergibt eine bessere Textur.
✅ Fertig, wenn: Der Knoblauch ist nach etwa 10 Sekunden duftend, aber nicht gebräunt.
Geben Sie die angebräunten Paprikas zurück in den Wok und braten Sie bei mittlerer bis hoher Hitze an.
✅ Fertig, wenn: Die Paprikas sind zurück im Wok und brutzeln bei mittlerer bis hoher Hitze.
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Schritt 7
Niedrige Hitze
Sobald die Paprikas gut angebraten sind, reduzieren Sie auf niedrige Hitze und beginnen Sie mit dem Würzen.
✅ Fertig, wenn: Die Paprikas sind gleichmäßig angebraten und die Hitze wurde auf niedrig gestellt.
Fügen Sie eine kleine Prise Hühnerbrühenpulver hinzu (plus einen kleinen Löffel Austernsauce, wenn gewünscht), dann einen großzügigen anderthalb Esslöffel Helle Sojasoße und braten Sie bei hoher Hitze an.
✅ Fertig, wenn: Die Gewürze sind hinzugefügt und die Paprikas werden bei hoher Hitze schnell geschwenkt.
Geben Sie einen kleinen Schuss Wasser hinzu, deckeln Sie und köcheln Sie 10 Sekunden — nicht zu viel Wasser, gerade genug, um eine kleine Soße zu erzeugen, die sich gut mit den Jahrhundereiern verbindet.
✅ Fertig, wenn: Die Mischung hat 10 Sekunden abgedeckt geköchelt und es hat sich eine kleine Menge Soße gebildet.
- 10
Schritt 10
Sobald die Soße größtenteils reduziert ist, probieren und abschmecken — da die Paprikas scharf sind, kann das Gericht leicht salzig sein, was die Jahrhundereier beim Zerdrücken perfekt würzt. An diesem Punkt ist es bereits ein hervorragendes Reisgericht, selbst ohne die Jahrhundereier.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist reduziert und das Gericht schmeckt gut gewürzt, leicht salzig.
- 11
Schritt 11
Servieren Sie die Paprikas auf den Jahrhundereiern. Vor dem Essen die Jahrhundereier zerdrücken und alles vermischen, damit sie die Soße und das frische Paprika-Aroma aufnehmen. Stäbchen funktionieren gut; eine traditionelle Mörser-Schale für Lei-Paprika und Jahrhundereier macht es noch besser.
✅ Fertig, wenn: Die Jahrhundereier sind am Tisch zerdrückt und gleichmäßig mit der Paprikamischung und der Soße überzogen.