Haigtang-Suppe mit Tintenfisch (Hotelstil)
发菜墨鱼羹汤（酒店同款） · cantonese‑Küche
Diese samtige Tintenfischsuppe, angedickt mit Süßkartoffelstärke, ist eine Signature-Suppe, die in chinesischen Banketthotels serviert wird, lässt sich aber zu Hause in etwa fünfzehn Minuten zubereiten.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
25.0 g
as needed
Karotte胡萝卜
as needed
1.0 stalk
Lauchzwiebeln (Frühlingszwiebeln)小香葱
1.0 stalk
Salz盐
to taste
mSG味精
to taste
to taste
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Mit Stärke überzogenes Hähnchen ↗
Einen dünnen Überzug herstellen, bevor man Hähnchen für ein Stir-Fry-Gericht gart.
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
- Stärke zum Andicken (gou qian) ↗
Sauce andicken, damit sie an jedem Stück haftet.
Schritte
Den Tintenfisch reinigen: Eingeweide entfernen und die dünne schwarze Haut an der Oberfläche abziehen. Mit weißem Pfeffer, Kochwein und Salz marinieren.
✅ Fertig, wenn: Der Tintenfisch ist vollständig gereinigt, ohne Eingeweide oder schwarze Haut, und liegt in der Marinade.
Süßkartoffelstärke hinzufügen und gleichmäßig in den Tintenfisch einmassieren; einige Minuten marinieren lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Tintenfischstücke sind gleichmäßig mit Stärke überzogen und haben einige Minuten geruht.
- 3
Schritt 3
Eine kleine Prise Haigtang (Fa Choy) in sauberem Wasser einweichen und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Das Haigtang ist nach dem Einweichen in Wasser weich und hydratisiert.
- 4
Schritt 4
Ein paar Ingwerscheiben und einen kleinen Löffel Speiseöl in einen Topf geben und das Wasser zum Kochen bringen.
✅ Fertig, wenn: Das Wasser im Topf erreicht mit den Ingwerscheiben darin einen sprudelnden Kochzustand.
Die gewürfelte Karotte und die Enokitake-Pilze hinzufügen und 3 Minuten kochen.
✅ Fertig, wenn: Nach 3 Minuten Köcheln ist die Karotte weich und die Enokitake-Pilze sind durchgegart.
Die Hitze auf niedrig stellen, den marinierten Tintenfisch hinzufügen und ihn vorsichtig mit einem Löffel umrühren, damit er nicht anklebt; etwa 1 Minute kochen.
✅ Fertig, wenn: Nach etwa 1 Minute sind die Tintenfischstücke opak und fest geworden.
Das eingeweichte Haigtang hinzufügen, die Hitze auf hoch stellen und die Suppe mehrmals wieder aufkochen lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Suppe kommt bei hoher Hitze wieder zu einem vollen, sprudelnden Kochzustand.
Einen Löffel Süßkartoffelstärke mit einer angemessenen Menge Wasser glatt rühren, dann in die Suppe einrühren, um sie anzudicken.
✅ Fertig, wenn: Die Suppe hat sich sichtbar zu einer seidigen, sämigen Konsistenz angedickt.
- 9
Schritt 9
Mit Salz, mSG und weißem Pfeffer nach Geschmack würzen, dann den gehackten chinesischen Sellerie und die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Die Suppe im Hotelstil ist servierbereit.
✅ Fertig, wenn: Die Gewürze sind vollständig aufgelöst und der gehackte Sellerie und die Frühlingszwiebeln sind frisch auf der Oberfläche verteilt, servierbereit.