Handgefertigte Schweine-und Schnittlauch-Teigtaschen

Schritte

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   Schritt 155 Min.

   Mischen Sie das Mehl mit Sesamöl und geben Sie das kalte Wasser in 4 oder 5 Portionen hinzu, und hören Sie auf, wenn ein fester, unebener Teig entsteht. Kneten Sie, bis die Schüssel sauber ist, abdecken und bei etwa 25°C 45 Minuten ruhen lassen.

   ✅ Fertig, wenn: Der Teig ist zusammenhängend und fest, nicht nass oder klebrig.

   Achtung! Die angegebene Wassermenge ist ein Maximum; zwingen Sie kein Wasser hinein, das das Mehl nicht aufnehmen kann.

2. 2

   Schritt 235 Min.

   Mischen Sie das Schweinefleisch, das optionale Schweinefett, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Salz, Austernsauce, Sojasoße, das restliche Sesamöl und das Eiweiß, bis die Masse klebrig ist. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   ✅ Fertig, wenn: Die Füllung hält auf einem Löffel zusammen und die Würzung ist gleichmäßig verteilt.

   Achtung! Halten Sie die rohe Füllung gekühlt und getrennt von der Arbeitsfläche für die Teigblätter.

3. 3

   Schritt 320 Min.

   Kneten Sie den ruhenden Teig kurz durch, rollen Sie ihn zu einer Rolle, teilen Sie ihn in 20 Stücke und rollen Sie jedes Stück zu einem 8 cm großen Teigblatt mit einer Dicke von etwa 2 mm und einer etwas dickeren Mitte.

   ✅ Fertig, wenn: Die Teigblätter sind rund, flexibel und am Rand dünner.

   Achtung! Bestäuben Sie leicht, damit die Teigblätter nicht kleben, aber halten Sie Mehl von der Versiegelungskante fern.

4. 4

   Schritt 420 Min.

   Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Teigblattes, falten Sie es zusammen und drücken Sie die gesamte Kante fest zu, ohne Füllung in der Naht einzuschließen.

   ✅ Fertig, wenn: Jede Teigtasche hat ein durchgehendes, trockenes Siegel ohne sichtbare Lücken.

   Achtung! Zu viel Füllung lässt die Teigtaschen beim Kochen aufplatzen.

   Wenn Teigtaschen öffnen sich beim Kochen.:

   Verwenden Sie weniger Füllung und drücken Sie eine saubere, trockene Kante zu einem durchgehenden Siegel zusammen.

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   Schritt 515 Min.

   Mittlere Hitze

   Bringen Sie einen großen Topf, zu drei Vierteln mit Wasser gefüllt, zum Kochen. Geben Sie die Teigtaschen hinein und reduzieren Sie die Hitze auf mittel; nach jedem der ersten drei Wiederaufkochen 50 ml kaltes Wasser hinzufügen.

   ✅ Fertig, wenn: Die Teigtaschen schwimmen, die Teigblätter sind zart und die Füllung erreicht 71°C.

   Achtung! Rühren Sie nach dem Hinzufügen vorsichtig um, damit die Teigtaschen nicht am Topf kleben.

6. 6

   Schritt 62 Min.

   Niedrige Hitze

   Nach der dritten Zugabe von kaltem Wasser, wenn es wieder kocht, auf niedrige Hitze reduzieren und 60 Sekunden köcheln lassen, dann herausheben und servieren.

   ✅ Fertig, wenn: Die Teigblätter sind vollständig gar und es ist keine rosa Füllung mehr sichtbar.

   Achtung! Sofort abgießen, damit die Teigblätter nicht zu viel Wasser ziehen und matschig werden.