Suppe aus Jade-Wintermelone und Lachskopf

Schritte

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   Schritt 1

   

   Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Reinigen Sie den Lachskopf, schneiden Sie ihn halbieren und braten Sie ihn in einem Gusseisentopf an, bis er goldbraun ist. Wenden Sie ihn, geben Sie Ingwerscheiben hinzu und braten Sie weiter, bis beide Seiten golden sind. Gießen Sie kochendes Wasser hinzu.

   ✅ Fertig, wenn: Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Reinigen Sie den Lachskopf, halbieren Sie ihn und braten Sie ihn in einem Gusseisentopf an, bis er golden ist. Fertig: Garen Sie, bis das Fleisch undurchsichtig wird und sich an der dicksten Stelle bei 63 C in Flocken löst.

   Achtung! Wenden Sie den Lachskopf nicht zu früh – wenn er klebt, reißt die Haut. Tupfen Sie ihn trocken, lassen Sie eine goldene Kruste bilden, bevor Sie wenden, und gießen Sie immer kochendes Wasser hinzu, niemals kaltes, sonst wird die Brühe nicht milchig.

   Wenn Der Lachshaut klebt am Topf und reißt beim Wenden auseinander.:

   Tupfen Sie den Lachskopf vor dem Anbraten vollständig trocken, verwenden Sie genug heißes Öl und lassen Sie eine tiefe goldene Kruste natürlich vom Gusseisen lösen, bevor Sie wenden.

   Wenn Die Brühe bleibt dünn und blass, anstatt cremig-weiß zu werden.:

   Gießen Sie immer kochendes Wasser hinzu, braten Sie beide Seiten tiefgoldbraun an und halten Sie die Suppe bei einem gleichmäßigen starken Kochen, um die Brühe zu emulgieren.

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   Schritt 215 Min.

   

   Fügen Sie die gespülten Coixkörner, den Poria-Pilz, die getrockneten Hyazinthenbohnen und die getrocknete Mandarinenschale dem Suppentopf hinzu. Kochen Sie 15 Minuten.

   ✅ Fertig, wenn: Die abgespülten Hiobstränen, den Poria-Pilz, die getrockneten Hyazinthenbohnen und die getrocknete Mandarinenschale in den Suppentopf geben. Aufkochen. Fertig: Garen Sie, bis das Fleisch undurchsichtig wird und sich an der dicksten Stelle bei 63 C in Flocken löst.

   Achtung! Spülen Sie die Coixkörner, Hyazinthenbohnen und Mandarinenschale gründlich durch – das Überspringen hinterlässt Schmutz und Bitterkeit. Halten Sie das Kochen gleichmäßig, aber nicht heftig, damit der Topf nicht überkocht und schäumt.

   Wenn Die Brühe schmeckt sandig oder bitter mit sichtbarem Bodensatz am Topfgrund.:

   Spülen Sie alle getrockneten Zutaten unter kaltem fließenden Wasser, bis es klar läuft, und geben Sie der Mandarinenschale einen kurzen Einweichvorgang, um die Bitterkeit herauszuziehen.

   Wenn Der Topf schäumt über und stärkehaltiges Wasser läuft auf den Herd.:

   Halten Sie das Kochen steady, aber moderat, schäumen Sie den Schaum ab, wenn er aufsteigt, und lassen Sie den Deckel leicht angelehnt, um Druck abzulassen.

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   Schritt 3

   

   Fügen Sie die Wintermelone hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie auf niedrige Hitze und köcheln Sie 1 Stunde. Würzen Sie mit Salz vor dem Servieren.

   ✅ Fertig, wenn: Fügen Sie die Wintermelone hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie 1 Stunde lang. Würzen Sie vor dem Servieren mit Salz. Fertig: Garen Sie, bis das Fleisch undurchsichtig wird und sich an der dicksten Stelle bei 63 C in Flocken löst.

   Achtung! Schneiden Sie die Wintermelone in dicke Stücke – dünne Stücke lösen sich während des langen Kochens auf. Halten Sie das Salz bis zum Ende zurück, da sich die Brühe konzentriert und frühes Salzen sie zu salzig macht.

   Wenn Die Wintermelone löst sich vollständig auf und verschwindet in der Brühe.:

   Schneiden Sie die Wintermelone in dicke Stücke, ungefähr fünf cm, damit die Stücke ihre Form behalten, während sie dennoch durchsichtig und zart werden.

   Wenn Die fertige Suppe schmeckt übermäßig salzig und es gibt keine Möglichkeit, sie zu korrigieren.:

   Halten Sie alles Salz bis zum Ende zurück, schmecken Sie dann die fertige Brühe ab und würzen Sie schrittweise vor dem Servieren.