Longyan eingelegte Entenfüße (Zhangzhou-Art)
龙岩泡鸭爪（漳州版） · fujian‑Küche · Fujian
Die Autorin knabbert im Sommer abends gern an selbstgemachten eingelegten Füßen (sowohl an Zitronen-Hühnerfüßen als auch an diesen eingelegten Entenfüßen) mit Bier; dies ist die Zhangzhou-Version der klassischen Longyan eingelegten Entenfüße.
Tasha GreenleafVegan baker converting skeptics one chickpea brownie at a time. Allergic to boring vegetables. Aquafaba evangelist, sorry in advance.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
6.0 slice
1.0 whole
10.0 piece
20.0 piece
127.0 g
200.0 ml
150.0 ml
50.0 g
Salz盐
5.0 g
abgekühltes abgekochtes Wasser凉白开
350.0 ml
1.0 stalk
Kochwein料酒
30.0 ml
2.0 piece
1.0 piece
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Kalte Dressing-Sauce (Liang Ban) ↗
Gegarte oder rohe Zutaten mit einer kräftigen, gekühlten Dressing-Sauce vermengen.
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
Schritte
Die Entenfüße gründlich abspülen und die Nägel abschneiden. In einen Topf mit kaltem Wasser geben, zusammen mit Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelabschnitten, Sichuanpfefferkörnern, Lorbeerblättern und Anissternen, den Kochwein hinzufügen und 15 Minuten kochen.
✅ Fertig, wenn: Die Entenfüße haben volle 15 Minuten geköchelt und sind vollständig durchgegart.
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Schritt 2
Nach 15 Minuten die Entenfüße herausnehmen und unter fließendem Wasser abspülen, um Schaum und Fett zu entfernen, dann noch einmal mit abgekühltem abgekochtem Wasser spülen. Sie kurz in Eiswürfeln und abgekühltem abgekochtem Wasser einweichen, um sie abzukühlen.
✅ Fertig, wenn: Die Entenfüße sind gründlich abgespült und fühlen sich nach dem Eisbad kühl an.
Die Einlegesoße zubereiten: Sojasauce, Essig, Austernsauce, Zucker, eingelegte Chilis mit ihrer Lake, abgekühltes abgekochtes Wasser, frische Chilis und Knoblauchscheiben vermengen und rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Probieren und die Gewürze nach Geschmack anpassen.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist gleichmäßig vermischt, der Zucker hat sich aufgelöst und sie schmeckt ausgewogen nach Ihrem Geschmack.
Die abgekühlten Entenfüße abtropfen lassen, in die Soße geben, gleichmäßig wenden, bis sie bedeckt sind, und vor dem Servieren 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Wenn Sie es lieben, an Füßen zu nagen, legen Sie los!
✅ Fertig, wenn: Die Entenfüße haben volle 24 Stunden im Kühlschrank mariniert und sind bereit zum Verzehr.