Lychee-Schweinefleisch (Fujian Sweet-and-Sour Pork)
荔枝肉 · fujian‑Küche · Fujian
Lychee-Schweinefleisch ist ein traditionelles Gericht der Fujian-Küche. Die Filetscheiben werden eingeritzt und gerollt, sodass sie beim Frittieren eine lycheeähnliche Form entfalten. Das knusprige, zarte Schweinefleisch in Kombination mit der süß-sauren Ketchup-Soße macht es besonders bei Kindern beliebt. Dies ist eine vereinfachte Haushaltsversion; die Autorin weist darauf hin, dass gewürfelte Kartoffeln und Wasserkastanien traditionelle Zutaten sind, hier aber weggelassen wurden und nach Geschmack hinzugefügt werden können.
Ingrid HalvorsenNorwegian exchange student missing home cooking. I post about brunost, lefse, and stretching a grocery budget in a tiny dorm kitchen. Simple food, big comfort.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 213.6(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 21.3(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 2.2(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 25.8(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 512.9(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
105.0 g
Salz盐
to taste
70.0 g
Schweinelende猪里脊肉
400.0 g — von Sehnen und Häuten befreit
as needed
to taste
Kochwein料酒
15.0 ml
17.0 g
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Mit Stärke überzogenes Hähnchen ↗
Einen dünnen Überzug herstellen, bevor man Hähnchen für ein Stir-Fry-Gericht gart.
- Im Fett frittieren ↗
Ganz in heißem Öl eintauchen, um einen knusprigen Bräunungsmantel und einen saftigen Kern zu erreichen.
- Süß-sauer-Sauce ↗
Zucker und Essig zu einer hellen, glänzenden Überzugssoße ausbalancieren.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
- 1
Schritt 1
Das Schweinefilet putzen und alle Sehnen und Häute entfernen. Filet ist zart und reich an hochwertigem Protein, Fett und Vitaminen und eignet sich für alle Altersgruppen.
✅ Fertig, wenn: Das Filet ist vollständig geputzt, ohne sichtbare Sehnen oder Häute.
- 2
Schritt 2
Das Fleisch entlang der Faser in dünne Scheiben von etwa 3 cm Länge schneiden.
✅ Fertig, wenn: Alle Scheiben sind gleichmäßig dünn, etwa 3 cm lang, entlang der Faser geschnitten.
- 3
Schritt 3
Jede Scheibe in Kreuzmuster einschneiden.
✅ Fertig, wenn: Jede Scheibe zeigt ein gleichmäßiges Kreuzmuster aus flachen Einschnitten auf der Oberfläche.
Das Schweinefleisch mit Salz, Kochwein und heller Sojasoße 20 Minuten marinieren.
✅ Fertig, wenn: Nach 20 Minuten hat das Fleisch die Marinade aufgenommen und sieht gleichmäßig gewürzt aus.
Nach dem Marinieren die Stärke hinzufügen und vermengen, bis das Fleisch mit einer dicken, klebrigen Schicht überzogen ist.
✅ Fertig, wenn: Jedes Stück ist gleichmäßig überzogen und die Stärkemischung haftet dick am Fleisch.
- 6
Schritt 6
Jedes Stück Filet zu einer runden Form rollen.
✅ Fertig, wenn: Jedes Stück behält eine kompakte runde, kugelähnliche Form.
- 7
Schritt 7
Hohe Hitze
Öl im Wok bei hoher Hitze erhitzen.
✅ Fertig, wenn: Das Öl ist heiß und schimmert, bereit zum Frittieren.
Die Fleischrollen in das Öl geben und bei niedriger Hitze goldbraun frittieren.
✅ Fertig, wenn: Die Fleischrollen sind außen gleichmäßig goldbraun.
- 9
Schritt 9
Das frittierte Fleisch herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen; beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Fleischstücke sind abgetropft und tropfen nicht mehr Öl.
Die Soße zubereiten: Ketchup, Zucker und Salz mit einer kleinen Menge Wasser vermengen und bei niedriger Hitze zum Kochen bringen.
✅ Fertig, wenn: Die Soße kommt sanft zum Kochen und ist glatt und gut vermischt.
Die Soße nach Geschmack auf ein süß-saures Gleichgewicht abstimmen.
✅ Fertig, wenn: Die Soße schmeckt nach Ihrem Geschmack ausgewogen zwischen süß und säuerlich.
Das frittierte Fleisch in die Soße geben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, wobei die Soße langsam reduziert und das Fleisch überzieht.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist zu einer glänzenden Glasur eingedickt, die an jedem Fleischstück haftet.
- 13
Schritt 13
Anrichten und mit etwas Sesam und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen; das süß-saure Lychee-Schweinefleisch ist servierbereit.
✅ Fertig, wenn: Das Gericht ist angerichtet und mit sichtbaren Sesamsamen und Frühlingszwiebeln bestreut.