Eingelegte Senfkrautblätter (Xuelihong) auf zwei Arten
雪里蕻制作两款下饭菜 · pan chinese‑Küche
In der Wohnung des Autors erscheint dieses Gericht oft, weil es eine geschmackvolle Begleitung zu einfachen gedämpften Brötchen ist. Die angebratene Variante ist noch am selben Tag fertig, während die eingelegte Hälfte nach einem Tag eine milde Säure entwickelt und am vierten Tag eine mittlere Säure erreicht. Das Gemüse muss vor dem Anbraten sehr trocken ausgedrückt werden, und der eingelegte Teil darf niemals mit rohem Wasser oder Öl in Berührung kommen, sonst verdirbt er.
Rosa DelgadoThird-generation Tex-Mex cook learning my abuela's tamales before it's too late. Masa is a living thing, y'all. Also deep in a sourdough phase I can't explain.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
- 1
Schritt 1
Die Senfkrautblätter gründlich abspülen und alte oder verschlechterte Teile abschneiden.
✅ Fertig, wenn: Die Blätter sind sauber, ohne gelbe oder beschädigte Blätter.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, zuerst die Stiele hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.
✅ Fertig, wenn: Nach 1 Minute Kochzeit sind die Stiele leicht weich.
Die Blätter in den Topf geben und etwa 1 weitere Minute kochen lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Blätter sind nach etwa 1 Minute zusammengefallen und durchgekocht.
Die Hälfte der Senfkrautblätter abkühlen lassen und dann gleichmäßig mit Salz einreiben.
✅ Fertig, wenn: Die abgekühlten Blätter sind auf allen Oberflächen gleichmäßig mit Salz bedeckt.
Die gesalzenen Blätter in einen Plastikbeutel geben, 2 Löffel Weißessig hineingießen, den Beutel mit einem festen Knoten verschließen und dann einige Male kneten, um den Essig gleichmäßig zu verteilen. Vor dem Verzehr 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; nach Bedarf Portionen entnehmen.
✅ Fertig, wenn: Der Beutel ist fest verschlossen, der Essig ist über allen Blättern verteilt, nach 2 Tagen im Kühlschrank verzehrfertig.
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Schritt 6
Die andere Hälfte der Senfkrautblätter mit sauberem Wasser abspülen, das Wasser ausdrücken und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Blätter sind abgespült und trocken ausgedrückt und enthalten nur noch minimales Wasser.
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Schritt 7
Schweinefleisch, Vogelaugenchilis, Ingwer, Knoblauch und Senfkrautblätter fein hacken (je feiner, desto besser).
✅ Fertig, wenn: Alle Zutaten sind fein und gleichmäßig geschnitten.
Den Wok erhitzen, etwas Salz hineinstreuen und Rapsöl hineingießen (das Salz verhindert, dass das Schweinefleisch anklebt). Gehacktes Schweinefleisch und Ingwer hinzufügen und anbraten.
✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch ist nicht mehr rosa und zerfällt beim Anbraten.
Gehackte Vogelaugenchilis und gehackten Knoblauch hinzufügen und weiter anbraten.
✅ Fertig, wenn: Die Aromen duften und sind gleichmäßig mit dem Schweinefleisch vermischt.
Die Senfkrautblätter hinzufügen. Gehackte Blätter geben Wasser ab, daher vor dem Hinzufügen noch einmal trocken ausdrücken; je trockener, desto besser.
✅ Fertig, wenn: Die Blätter sind so trocken wie möglich ausgedrückt und im Wok untergemischt.
Mit Salz, Helle Sojasoße, Dunkle Sojasoße und Austernsauce würzen und weiter anbraten, bis die Feuchtigkeit verkocht ist, dann aus dem Wok nehmen.
✅ Fertig, wenn: Die Flüssigkeit im Wok ist verdampft und die Mischung sieht trocken aus.
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Schritt 12
Servieren – dies ist die erste Variante, als frisches Gericht aus dem Wok.
✅ Fertig, wenn: Das Gericht ist angerichtet und servierfertig.
Erinnerst du dich an die im Beutel eingelegte Hälfte? Diese wurde nach einem Tag entnommen und genauso angebraten wie die erste Variante; die Farbe wird etwas gelber und der Geschmack ist mild säuerlich.
✅ Fertig, wenn: Die einen Tag alten eingelegten Blätter zeigen eine gelbere Farbe und einen milden, sauren Geschmack.
Diese Variante ist fantastisch in gedämpften Brötchen. Genau wie die erste Variante zubereiten; nur der Geschmack der Blätter ist anders.
✅ Fertig, wenn: Das fertige Gericht ist bereit, in gedämpfte Brötchen gefüllt zu werden.
So sehen die Blätter aus, wenn sie am vierten Tag entnommen und angebraten werden: mittlere Säure, ein Muss für Fans von sauer eingelegtem Gemüse.
✅ Fertig, wenn: Am vierten Tag haben die Blätter einen deutlichen, aber nicht übermäßigen sauren Geschmack entwickelt.