Bratendes Lammfleisch mit Zwiebel und Koriander (Teppanyaki-Lamm im Restaurantstil)
洋葱香菜爆羊肉片，媲美饭店的铁板羊肉，简单零失手～ · pan chinese‑Küche
Dieses hausgemachte Gericht ahmt das knisternde Teppan-Lamm nach, wie es in Restaurants serviert wird. Der Autor weist darauf hin, dass es einfach ist, kaum misslingen kann und immer bis zum letzten Bissen aufgegessen wird. Wenn Sie Lammkeulenscheiben statt vorgeschnittenem Lammfleisch verwenden, können Sie den Schritt des Blanchierens vollständig weglassen.
Carl BrennanDivorced dad of two, learning to cook for real at 47. Kids rate everything out of 10 and honestly it's great feedback. Current specialty: taco night, all versions.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 162.8(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 23.3(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 5.1(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 6.1(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 120.3(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
Blanchieren Sie die Lammfleischscheiben und lassen Sie sie anschließend gut abtropfen. Nicht zu lange blanchieren — nehmen Sie sie heraus, bevor das Wasser zum Kochen kommt.
✅ Fertig, wenn: Die Lammfleischscheiben sind gerade blanchiert und abgetropft, sie kamen aus dem Wasser, bevor es zu kochen begann.
- 2
Schritt 2
Bereiten Sie das Gemüse vor: eine kleine Zwiebel, eine Handvoll Koriander und reichlich Knoblauch. Ingwer ist optional. Es gibt keine festen Mengen — passen Sie alles nach Ihrem eigenen Geschmack an.
✅ Fertig, wenn: Zwiebel, Koriander und Knoblauch sind vorbereitet und einsatzbereit.
Erhitzen Sie Öl im Wok und geben Sie zerdrückten Kreuzkümmel hinzu (er entfaltet mehr Aroma als ganze Kreuzkümmelsamen; ganze Samen funktionieren auch, aber gemahlener Kreuzkümmel schmeckt nicht genauso).
✅ Fertig, wenn: Das Öl ist heiß und der zerdrückte Kreuzkümmel brutzelt und duftet aromatisch.
Geben Sie die Zwiebel (und Ingwer, falls verwendet) hinzu und braten Sie alles an.
✅ Fertig, wenn: Die Zwiebel ist duftend und beginnt weich zu werden.
Geben Sie die Lammfleischscheiben hinzu und braten Sie sie an. Würzen Sie mit Austernsauce, heller Sojasoße, Salz und einer winzigen Prise Zucker. Die Austernsauce sorgt für Würze — Sie können großzügig davon verwenden und dann weniger Salz nehmen.
✅ Fertig, wenn: Das Lammfleisch ist gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen und durcherhitzt.
Sobald alles gleichmäßig vermischt ist, geben Sie den Knoblauch und den Koriander hinzu und braten Sie kurz an, um alles zu vermengen. Lassen Sie den Koriander nicht zu lange garen — er sollte höchstens eine halbe Minute im Wok sein. (Hinweis: Wenn Sie Lammkeulenscheiben verwenden, können Sie den Schritt des Blanchierens weglassen.)
✅ Fertig, wenn: Der Koriander ist gerade zusammengefallen, aber noch leuchtend grün, nach höchstens 30 Sekunden im Wok.