Gedämpfte Schweinebrötchen (Xiaolongbao-Art)
肉馅小笼包 · pan chinese‑Küche
Dieses hausgemachte Rezept stellt die Füllung her, indem die Hälfte des Schweinefleischs gebraten wird, um Fett auszulassen und den Geschmack zu vertiefen; anschließend wird es mit Gewürzen und gehackten Frühlingszwiebeln unter die rohe Hälfte gehoben. Der Teig ist ein einfacher Hefeteig, der warm geht, dann gefüllt wird, erneut geht und gedämpft wird. Derselbe Teig und dieselbe Füllung eignen sich auch für in der Pfanne gebratene Brötchen (Shuijianbao).
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
300.0 g — gehäutet, gehackt
1.0 stalk — fein gehackt
34.0 g
21.0 g
18.0 g
300.0 g
Hefepulver酵母粉
3.0 g
230.0 ml
12.0 g
as needed
Verwendete Techniken
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
- Dämpfen ↗
Mit feuchtem Dampf garen für zartes Ergebnis mit sauberem Geschmack.
Schritte
- 1
Schritt 1
Die Haut vom Schweinebauch entfernen und das Fleisch durch einen Fleischwolf drehen.
✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch ist vollständig gehackt und es ist keine Haut mehr übrig.
Die Hälfte des Schweinefleischs in einer Pfanne braten.
✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch in der Pfanne hat begonnen, braun zu werden und durchzugaren.
- 3
Schritt 3
Mittlere Hitze
Das Schweinefleisch langsam garen, bis es sein Fett auslässt.
✅ Fertig, wenn: Sichtbares Fett ist aus dem Fleisch in die Pfanne ausgetreten.
- 4
Schritt 4
Die Gewürze zum gegarten Schweinefleisch hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Die Gewürze sind vollständig eingerührt und umhüllen das Fleisch gleichmäßig.
- 5
Schritt 5
Das gegarte Schweinefleisch in eine Schüssel umfüllen und mit der anderen Hälfte des rohen Schweinefleischs vermischen.
✅ Fertig, wenn: Das gegarte und das rohe Schweinefleisch sind gleichmäßig zu einer Füllung kombiniert.
- 6
Schritt 6
Gehackte Frühlingszwiebeln zur Füllung hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Die gehackten Frühlingszwiebeln sind gleichmäßig in der Füllung verteilt.
- 7
Schritt 7
Die Füllung im Kühlschrank kühlen; eine gekühlte Füllung lässt sich leichter einwickeln.
✅ Fertig, wenn: Die Füllung ist kalt und fest genug, um sie leicht verarbeiten zu können.
- 8
Schritt 8
Das Mehl mit warmem Wasser zu einem Teig vermischen.
✅ Fertig, wenn: Der Teig verbindet sich zu einer glatten, geschlossenen Masse.
- 9
Schritt 940 Min.
Niedrige Hitze
Den Teig bei 38 °C (etwa 100 °F) 40 Minuten gehen lassen; dafür kann man einen Ofen verwenden oder den Teig über einen Topf mit warmem Wasser stellen.
✅ Fertig, wenn: Nach 40 Minuten ist der Teig sichtbar aufgegangen.
- 10
Schritt 10
Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und kurz kneten.
✅ Fertig, wenn: Der Teig ist glatt und nicht mehr klebrig.
- 11
Schritt 11
Die Brötchen einwickeln und ein zweites Mal gehen lassen.
✅ Fertig, wenn: Die eingewickelten Brötchen wirken vor dem Dämpfen leicht aufgegangen.
Die Brötchen dämpfen.
✅ Fertig, wenn: Die Brötchen sind durchgegart, mit zarten, bissfesten Hüllen.
Servieren. Diese eignen sich auch als in der Pfanne gebratene Brötchen: eine Pfanne mit Öl einsprühen, goldbraun anbraten, 100 ml Mehlwasser hinzufügen, 5 Minuten garen, einen Ring aus Öl zugeben, dann noch 1 Minute zugedeckt garen.
✅ Fertig, wenn: Die Brötchen sind auf der Unterseite goldbraun und durchgegart.
- 14
Schritt 14
Wenn man in der Pfanne gebratene Brötchen macht, kann man die Nähte oben leicht offen lassen, anstatt sie vollständig zu verschließen; die offenen Brötchen schmecken besser.
✅ Fertig, wenn: Die Brötchen sind eingewickelt und an der Naht ist eine kleine Öffnung gelassen.