Hummer mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch angebraten
葱姜蒜爆炒大龙虾 · cantonese‑Küche · Canton
Warum in ein Restaurant gehen, wenn Sie ein solches Highlight zu Hause zaubern können? Die Autorin weist darauf hin, dass ein Essstäbchen, das in den Schwanz des Hummers eingeführt wird, selbst die einschüchterndsten Scheren beruhigt, und dass das Selberkochen eine gesündere Version eines Restaurantgerichts bedeutet. Die Stärke-Wandung bildet ihre eigene glänzende Soße, daher ist kein zusätzliches Bindemittel nötig.
Ben OkaforCollege senior with a tiny dorm kitchen and big ambitions. Ramen, jollof rice experiments, and everything with too much garlic. Learning as I go, mostly burning toast.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Im Fett frittieren ↗
Ganz in heißem Öl eintauchen, um einen knusprigen Bräunungsmantel und einen saftigen Kern zu erreichen.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
- 1
Schritt 1
Den Hummer mit einer Bürste gründlich schrubben.
✅ Fertig, wenn: Die Schale ist nach dem Schrubben frei von Schmutz und Rückständen.
- 2
Schritt 2
Ein Essstäbchen in das kleine Loch am Schwanz des Hummers einführen, um das Wasser ablaufen zu lassen.
✅ Fertig, wenn: Keine Flüssigkeit mehr aus dem Schwanzloch fließt.
Den Hummer in Stücke schneiden, mit Stärke überziehen und im Fett frittieren, bis die Schalen rot werden; herausnehmen. Öl im Wok lassen und die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch aufschäumen lassen, bis sie duften. Den Hummer zurückgeben und anbraten, Shaoxing-Wein und helle Sojasoße mit einer kleinen Menge Wasser hinzufügen, dann Zucker und Salz zugeben und kurz dünsten. Kurz vor dem Servieren etwas Hühnerbrühe einrühren.
✅ Fertig, wenn: Die Hummerschalen sind vom Frittieren gleichmäßig rot und das Gericht ist mit einer glänzenden, duftenden Soße überzogen.
- 4
Schritt 4
Da der Hummer vor dem Frittieren mit Stärke überzogen wird, ist keine zusätzliche bindende Soße nötig — sie entsteht von selbst. Das Ergebnis ist intensiv duftend, mit jenem Straßenstands-Flair.
✅ Fertig, wenn: Die Soße haftet von selbst an den Hummerstücken, ohne dass sich dünne Flüssigkeit auf dem Teller sammelt.