Gebratener Reis mit Krabbenfleisch und Krabbenrogen
超香蟹肉蟹黄炒饭 · cantonese‑Küche · Kanton
Die Krabbensaison ist das goldene Zeitfenster für dieses Gericht. Die Autorin dämpfte ganze Krabben, servierte die Hälfte unverändert, machte aus dem Rest eine scharfe Krabbenzubereitung und bewahrte das gepickte Beinfleisch und die Rogen für diesen gebratenen Reis auf. Eine Warnung der Autorin: Krabben essen dauert zehn Minuten, aber das Picken dauert zwei Stunden.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nährwerte & Allergene
Enthält:EiSojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Dämpfen ↗
Mit feuchtem Dampf garen für zartes Ergebnis mit sauberem Geschmack.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Altagereis anbraten ↗
Gekühlten Reis bei starker Hitze schwenken, sodass jedes Korn separat anbrät.
Schritte
Beginnen Sie damit, die Krabben zu dämpfen, und picke anschließend das gesamte Fleisch und die Rogen heraus — die Autorin weist darauf hin, dass dies einige Stunden dauert. Diese Charge von Chinesischen Wollhandkrabben war reich an Rogen und Leber; die Hälfte wurde zum Verzehr gedämpft und die andere Hälfte zu scharfer Krabbe verarbeitet, wobei das gepickte Beinfleisch und die Rogen für den gebratenen Reis aufbewahrt wurden.
✅ Fertig, wenn: Die Krabben sind nach dem Dämpfen leuchtend orange-rot, und Sie haben einen Haufen sauber gepickten Krabbenfleischs und Rogen.
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Schritt 2
Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen in zwei Schüsseln. Verquirlen Sie die Eigelbe, gießen Sie sie über den Reis und vermengen Sie alles gründlich, bis jedes Reiskorn mit Ei bedeckt ist — das verleiht dem gebratenen Reis seine verführerische goldene Farbe. Die Autorin verwendete frisch gekochten Reis und stellte fest, dass er sich leicht überziehen ließ.
✅ Fertig, wenn: Jedes Reiskorn ist gleichmäßig mit Eigelb überzogen und sieht einheitlich golden aus.
Hacken Sie den Ingwer fein und würfeln Sie die rote Paprika und die Frühlingszwiebeln. Erhitzen Sie Öl in einem Wok, etwas mehr als üblich. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie die Eiweiße hinzu und rühren sie zu Rührei, fügen Sie dann die Krabbenrogen und das Krabbenfleisch hinzu und braten Sie unter Rühren an. Sobald die Krabbe ihr aromatisches Öl abgibt, geben Sie den fein gehackten Ingwer, die Austernsauce und die Helle Sojasoße hinzu und braten Sie alles gleichmäßig unter Rühren an.
✅ Fertig, wenn: Die Mischung brutzelt mit sichtbarem Krabbenöl und duftet intensiv aromatisch, wobei die Saucen gleichmäßig eingearbeitet sind.
Fügen Sie den Reis hinzu und braten Sie alles gleichmäßig unter Rühren an, würzen Sie mit etwas Salz, geben Sie die Frühlingszwiebeln kurz vor dem Abschalten des Feuers hinzu, werfen Sie alles durch und richten Sie an.
✅ Fertig, wenn: Der Reis ist heiß, gleichmäßig golden, und die Frühlingszwiebeln sind gerade zusammengefallen und verteilt.