Thai-Basilikum-Schweinefleisch oder Rindfleisch (Pad Krapow)
🇹🇭泰式打抛猪/牛肉 · pan chinese‑Küche
Die in thailändischen Restaurants servierte Version verwendet Heiligen Basilikum (da pao leaf), der schwer zu finden sein kann; gewöhnliches Thai-Basilikum (nine-story pagoda / die im Chinesischen als jiu ceng ta bekannte Pflanze) ist ein gängiger Ersatz. Authentische Versionen verwenden Palmzucker, aber brauner Zucker funktioniert, oder normaler weißer Zucker plus ein wenig dunkle Sojasoße für die Farbe. Die Mengen an Fischsauce hier beziehen sich auf die Marke Three Crabs; mildere Marken benötigen möglicherweise etwas mehr. Manche thailändischen Restaurants in Nordamerika fügen auch gehackte lange Bohnen hinzu, was rein optional ist. Der Autor weist darauf hin, dass der referenzierte kleine Löffel etwa die Größe eines Einweg-Plastiklöffels hat.
Yuki TanakaTokyo-born, now in Chicago. I post about dashi, pickles, and bento for picky kids. My kitchen is tiny but my knife game is sharp.Nährwerte & Allergene
Enthält:EiSojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 209.1(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 23.5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 10.3(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- 303(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
425.0 g
Basilikum九层塔
6.0 stalk
yu lu鱼露
15.0 ml
10.0 ml
as needed
Ei鸡蛋
1.0 piece
5.0 ml
10.0 g
Chilis in Form von Vogelaugen小米辣
3.0 piece
Verwendete Techniken
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
Schritte
- 1
Schritt 1
Hier gezeigt ist Thai-Basilikum (jiu ceng ta).
✅ Fertig, wenn: Kein Kochen in diesem Schritt; er ist abgeschlossen, sobald Sie den gezeigten Basilikum identifiziert haben.
- 2
Schritt 2
Hier gezeigt ist heiliger Basilikum (da pao leaf, online erhältlich, aber nicht immer frisch). Waschen und trocknen Sie die Vogelaugen-Chilis und das Thai-Basilikum oder den heiligen Basilikum, entweder an der Luft getrocknet oder mit Küchenpapier trocken getupft. Hacken Sie den Knoblauch und schneiden Sie die Chilis in kleine Stücke. Passen Sie die Chilimenge Ihrer Schärfetoleranz an.
✅ Fertig, wenn: Die Kräuter sind trocken, der Knoblauch ist gehackt und die Chilis sind in kleine Stücke geschnitten.
- 3
Schritt 3
Vor dem Anbraten die Soße mischen: 3 kleine Löffel Fischsauce (weniger verwenden, wenn Ihnen der Geschmack nicht gefällt), 2 kleine Löffel Sojasoße, 2 kleine Löffel Zucker, 1 kleiner Löffel Austernsauce und 1 kleiner Löffel Wasser. Optional 1 kleinen Löffel dunkle Sojasoße für eine bessere Farbe hinzufügen. Wie viel Austernsauce Sie verwenden, hängt vom Salzgehalt Ihrer Fischsauce ab; beginnen Sie mit 1 Löffel und probieren Sie, bei Bedarf mehr hinzuzufügen.
✅ Fertig, wenn: Die Zutaten der Soße sind zu einer gleichmäßigen Flüssigkeit verrührt.
Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und geben Sie den gehackten Knoblauch und die Vogelaugen-Chilis hinzu, um sie aromatisch werden zu lassen. Knoblauchliebhaber können den Knoblauch verdoppeln; Schärfe-Fans können die Chilis verdoppeln.
✅ Fertig, wenn: Der Knoblauch und die Chilis sind duftend.
Das Hackfleisch hinzufügen (Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hähnchen funktionieren alle) und anbraten. Bei Schweinefleisch einen Schuss Reiswein hinzufügen, um den strengen Geruch zu entfernen (nach Möglichkeit chinesischen Kochwein vermeiden).
✅ Fertig, wenn: Das Fleisch ist zerkleinert und wird gleichmäßig in der Pfanne gerührt.
Wenn das Fleisch zu etwa 80 % gegart ist, die vorbereitete Soße eingießen und weiter anbraten. Probieren Sie; zusätzliches Salz ist normalerweise nicht nötig, aber wer es salziger mag, kann eine Prise hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Das Fleisch ist zu etwa 80 % gegart und mit der Soße überzogen.
Sobald die Soße auf etwas mehr als die Hälfte reduziert ist und das Fleisch vollständig gegart ist, das Thai-Basilikum oder den heiligen Basilikum hinzufügen und anbraten, bis die Soße fast trocken ist (eine trockenere Soße würzt das Fleisch besser). Tipp: Wenn Sie unsicher beim Timing sind, warten Sie, bis die Soße reduziert ist, schalten Sie die Hitze aus, geben Sie den Basilikum hinzu, schwenken Sie einige Male in der Resthitze, decken Sie ab und lassen Sie es 1 Minute stehen, um das maximale Basilikumaroma zu bewahren.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist fast trocken und der Basilikum ist gerade welkend und duftend.
- 8
Schritt 8
Das Thai-Basilikum-Schweinefleisch ist fertig und servierbereit.
✅ Fertig, wenn: Das Gericht ist vollständig gegart, glänzend und anrichtefertig.
Mit frisch gekochtem weißem Reis und einem Spiegelei servieren, das auf beiden Seiten goldbraun mit flüssigem Eigelb gebraten ist — genauso gut wie die Restaurantversion.
✅ Fertig, wenn: Das Ei ist auf beiden Seiten goldbraun mit flüssigem Kern.
Optional: Wenn Sie Schalotten finden können, fügen Sie in Schritt 4 zusammen mit dem Knoblauch etwas gehackte Schalotte hinzu, um sie gemeinsam aromatisch werden zu lassen und eine zusätzliche Geschmacksebene zu erhalten.
✅ Fertig, wenn: Die Schalotten sind neben dem Knoblauch duftend.