Yu-Shiang (Fischduftende) Auberginenstreifen
无肉胜有肉超级下饭哒：鱼香茄条 · sichuan‑Küche · Sichuan
Yu-Xiang ('fischduftend') ist ein klassischer Sichuan-Geschmack auf Basis von Knoblauch, Essig, Zucker und einer herzhaft-scharfen Bohnenpaste – ganz ohne Fisch. Tipp des Autors: Wenn man die Aubergine vor dem Frittieren in Mehl wendet, nimmt sie nicht zu viel Öl auf, und das verbleibende Frittieröl bleibt sauber genug, um es wiederzum Anbraten zu verwenden. Wenn Sie keine scharfe Sojabohnenpaste finden, verwenden Sie stattdessen Chilischoten für die Schärfe.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- 2.9(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- 736.5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
2.0 whole — in Streifen geschnitten
für die Endbehandlung gehackter Knoblauch蒜末
3.0 clove
34.0 g — 2 Löffel gemäß Umrechnungstabelle
Sojabohnenpaste (gelbe Sojabohnenpaste)黄豆酱
21.0 g — 1 Löffel gemäß Umrechnungstabelle
15.0 g — 1 Löffel gemäß Umrechnungstabelle
12.0 g — 1 Löffel gemäß Umrechnungstabelle
21.0 g — 1 Löffel gemäß Umrechnungstabelle
as needed — zum Wenden der Aubergine vor dem Frittieren (in Schritt 3 erwähnt)
Maisöl玉米油
as needed — reichlich zum Frittieren (in Schritt 3 erwähnt)
Verwendete Techniken
- Süß-sauer-Sauce ↗
Zucker und Essig zu einer hellen, glänzenden Überzugssoße ausbalancieren.
- Im Fett frittieren ↗
Ganz in heißem Öl eintauchen, um einen knusprigen Bräunungsmantel und einen saftigen Kern zu erreichen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
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Schritt 1
Die Auberginen in Streifen schneiden und in Wasser einlegen, damit sie nicht schwarz werden.
✅ Fertig, wenn: Die Streifen sind vollständig mit Wasser bedeckt, ohne Braunfärbung an den Schnittflächen.
Aromaten und Gemüse vorbereiten: Tomate, grünen Paprika und gehackten Knoblauch. Die Yu-Xiang-Soße im Verhältnis 2 Teile helle Sojasoße : 1 Essig : 1 Zucker : 1 Austernsauce : 1 Maisstärke : 3 Wasser anrühren.
✅ Fertig, wenn: Das gesamte Gemüse und der Knoblauch sind geschnitten und die Soßenzutaten sind glatt verrührt.
Die Auberginenstreifen mit etwas Mehl wenden und in Maisöl frittieren – seien Sie großzügig mit dem Öl, scheuen Sie es nicht.
✅ Fertig, wenn: Die Streifen sind gleichmäßig mit Mehl bedeckt und brutzeln im heißen Öl.
Die Aubergine braten, bis sie die Farbe wechselt und duftet, etwa 5 Minuten, bei mittel-hoher Hitze.
✅ Fertig, wenn: Die Aubergine ist nach ungefähr 5 Minuten Frittieren goldgelb und duftet.
Entgegen den Erwartungen verschwendet das Frittieren der Aubergine nicht viel Öl – die Mehlhülle verhindert, dass sie viel aufnimmt, und das abgeseihte Öl bleibt klar genug, um es für andere Anbratgerichte aufzuheben.
✅ Fertig, wenn: Das abgeseihte Frittieröl in der Schüssel ist klar und frei von dunklen Rückständen.
Fast das gesamte Öl abgießen, sodass nur ein hauchdünner Film im Wok bleibt. 1 Löffel scharfe Sojabohnenpaste hinzufügen und einige Züge anbraten – das ist die Geheimwaffe. Verwenden Sie stattdessen Chilischoten, wenn Sie keine haben.
✅ Fertig, wenn: Die Paste duftet und ist gleichmäßig in dem dünnen Ölfilm verteilt.
Das Gemüse hinzufügen – Tomate, grünen Paprika und die Hälfte des Knoblauchs – und kurz anbraten. Die Yu-Xiang-Soße eingießen und einige Momente sprudeln lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Soße sprudelt und beginnt um das Gemüse herum einzudicken.
Die restliche Hälfte des Knoblauchs hinzufügen und einrühren – das freigesetzte Yu-Xiang-Aroma ist fantastisch.
✅ Fertig, wenn: Der rohe Knoblauchgeruch hat sich in ein reichhaltiges, knoblauchiges Aroma abgemildert.
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Schritt 9
Zum Schluss die frittierten Auberginenstreifen hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Alle Auberginenstreifen sind mit der Soße zurück im Wok.
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Schritt 10
Alles vermengen, dann servieren.
✅ Fertig, wenn: Jeder Streifen ist gleichmäßig mit Soße überzogen und das Gericht ist anrichtbereit.