Hígado de pato estofado (Lu Ya Gan)
卤鸭肝 · pan chinese cocina
El hígado de pato estofado es un clásico plato frío chino. El autor señala que sabe mejor que el hígado de cerdo. El consejo clave: no lo cocines en exceso; el hígado de pato ligeramente tierno sabe mejor.
Lucia FerrariMilanese living in Chicago. I will die on the hill that carbonara has no cream. Sunday ragù takes six hours and I wouldn't change a thing.Preguntas y comentarios
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Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- 321.8(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Proteínas (g)
- 36.3(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Grasas (g)
- 18.8(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
- 1.7(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Sodio (mg)
- 218.4(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Técnicas que utilizará
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
Pasos
Enjuaga bien los hígados de pato y déjalos en remojo, cambiando el agua con frecuencia; también puedes remojarlos en leche. Combina los hígados de pato con agua fresca y lleva a ebullición, retirando la espuma de sangre. Añade las especias (pimienta de Sichuan, jengibre, anís estrellado, canela y hojas de laurel). Tras 10 minutos, apaga el fuego, añade azúcar y sal, y deja que los hígados reposen en la olla tapada durante 30 minutos. Una vez enfriados, transfiérelos al refrigerador para enfriarlos.
✅ Listo cuando: Los hígados están listos cuando se ha retirado la espuma de la superficie, ha transcurrido el tiempo de reposo y están apenas cuajados y todavía ligeramente tiernos en lugar de firmes.