Ancas de rana estofadas en salsa picante
红烧青蛙 · pan chinese cocina
Este es un clásico estofado casero chino (hong shao). El consejo clave de la receta: añade siempre agua hirviendo en lugar de agua fría; esto mantiene la carne tierna y evita que se reseque, la misma técnica que se usa al estofar costillas de cerdo.
Roy DelgadoWeekend backyard smoker guy from San Antonio. Brisket is my love language. Still chasing that perfect bark and happy to share my failures too.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
1000.0 g
as needed
10.0 clove
as needed
guindillas tailandesas verdes y rojas青红线椒
as needed
base de hot pot mala麻辣火锅底料
as needed
34.0 g
17.0 g
42.0 g
as needed
as needed
as needed
sal盐
to taste
Técnicas que utilizará
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
- Espesamiento con almidón (gou qian) ↗
Espesar la salsa para que se adhiera a cada pieza.
Pasos
- 1
Paso 1
Limpia las ancas de rana (sin piel y sin vísceras) y resérvalas. Corta el jengibre en rodajas gruesas, parte por la mitad cada diente de ajo y prepara un puñado pequeño de pimienta de Sichuan.
✅ Listo cuando: Todos los ingredientes están limpios y cortados, listos para cocinar.
Calienta el wok, añade aceite y saltea el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes. Añade las ancas de rana y saltea hasta que la carne cambie ligeramente de color, luego añade un chorro de vino de cocina. Saltea y, a continuación, añade la sal, la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura y la salsa de ostra una a una. Vierte agua hirviendo hasta cubrir justo las ancas de rana, remueve brevemente para que la salsa se coloree de manera uniforme y añade la pimienta de Sichuan.
✅ Listo cuando: La carne de rana ha cambiado ligeramente de color y el líquido la cubre justo, con un color uniforme.
Lleva a ebullición a fuego fuerte y añade base de hot pot picante al gusto. Hierve a fuego lento hasta que la salsa se reduzca, añade las guindillas verdes y rojas cortadas y saltea rápidamente. Añade pimienta blanca y caldo de pollo junto con un poco de azúcar para realzar el sabor, espesa con maicena disuelta en agua, da unas vueltas y emplata.
✅ Listo cuando: La salsa se ha reducido y espesado lo suficiente para recubrir la carne, y las guindillas están recién calentadas.