Rabo de buey estofado (fácil de hacer, ¡incrediblemente delicioso!)
红烧牛尾（简单易上手好吃到炸！！） · pan chinese cocina
Al autor le habían antojado rabo de buey estofado desde que lo comió en el Hongbinlou, un famoso restaurante de Pekín, y encontró esta receta en internet para que no se perdiera. Las cantidades son pequeñas porque se cocinó solo para dos personas.
Tasha GreenleafVegan baker converting skeptics one chickpea brownie at a time. Allergic to boring vegetables. Aquafaba evangelist, sorry in advance.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (2 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
- Espesamiento con almidón (gou qian) ↗
Espesar la salsa para que se adhiera a cada pieza.
Pasos
- 1
Paso 160 min
Remoja el rabo de buey en agua durante 1 hora para extraer la sangre.
✅ Listo cuando: Listo cuando el agua del remojo esté casi transparente y ya no se vea sangre.
Coloca el rabo de buey en una olla con agua fría, escáldalo durante 3 minutos y luego retíralo.
✅ Listo cuando: Listo después de 3 minutos, cuando la espuma de la superficie haya salido y el rabo de buey se pueda sacar.
Calienta aceite en una olla, añade cebollino, jengibre, ajo y anís estrellado, y saltea hasta que desprenda aroma (el autor usó cebolla en lugar de cebollino y jengibre). Añade el rabo de buey y saltea, luego añade el vino de cocina, la salsa de frijol dulce y la salsa de soja. Saltea, añade agua hasta cubrir el rabo de buey y hierve a fuego lento durante 3-4 horas, o 40-50 minutos en una olla a presión.
✅ Listo cuando: Listo cuando los aromas huelan fragantes y, tras el estofado prolongado, el rabo de buey esté tierno y el líquido se haya reducido a su alrededor.
Corta la zanahoria en dados, añádela a la olla con sal al gusto y cocina hasta que el agua se haya reducido.
✅ Listo cuando: Listo cuando la zanahoria esté tierna y el líquido de la olla se haya casi consumido.
Justo antes de servir, incorpora maicena disuelta en agua según sea necesario para espesar la salsa, y el rabo de buey estará listo.
✅ Listo cuando: Listo cuando la salsa se haya espesado y recubra el rabo de buey con un brillo lustroso.