Ensalada fría de espinacas (receta familiar)
凉拌菠菜(家传秘方) · pan chinese cocina
El autor aprendió este plato de su madre mientras vivía solo en Hangzhou. Insiste en que cada aliño es esencial: omitir incluso uno cambia el sabor.
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Nutrición y alérgenos
Contiene:Sésamo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- 35.7(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Proteínas (g)
- 3.2(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Grasas (g)
- 0.6(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
- 5.8(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Sodio (mg)
- 57.5(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
500.0 g
to taste
as needed
salsa de soja ligera premium Wei Ji Xian味极鲜
to taste
20.0 piece
Chiles secos干辣椒
4.0 piece
2.0 slice
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Aderezo frío (liang ban) ↗
Mezclar ingredientes cocinados o crudos con un aderezo frío y contundente.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
Pasos
- 1
Paso 1
Lava las espinacas. Pica el jengibre y el ajo muy finamente; si tienes un mortero, machacarlos hasta obtener una pasta es aún mejor.
✅ Listo cuando: Las espinacas están limpias y el jengibre y el ajo están finamente picados o machacados hasta formar una pasta.
Hierve agua y cuece las espinacas hasta que estén blandas. El autor prefiere una textura más suave, así que las cuece un poco más.
✅ Listo cuando: Las hojas de espinaca están completamente marchitas y blandas al tacto.
Una vez cocidas, enfría las espinacas en agua fría, escúrrelas y exprime suavemente el exceso de agua (exprime con suavidad: no elimines cada última gota). Coloca el jengibre y el ajo en un montoncito sobre las espinacas.
✅ Listo cuando: Las espinacas están frías, escurridas pero aún ligeramente húmedas, con el jengibre y el ajo amontonados encima.
Calienta aceite en una sartén; cuando esté caliente, añade la pimienta de Sichuan y los chiles secos y fríelos hasta que estén fragantes. Vierte el aceite caliente sobre las espinacas y los aromáticos: si oyes un chisporroteo fuerte, lo has hecho bien.
✅ Listo cuando: El aceite está fragante por la pimienta de Sichuan y los chiles, y chisporrotea con fuerza al verterlo sobre las espinacas.
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Paso 5
Sazona al gusto con vinagre y aliño estilo soja Wei Ji Xian (el autor usa la marca Weidamei) y, a continuación, rocía unas gotas de aceite de sésamo por encima.
✅ Listo cuando: La ensalada está sazonada a tu gusto y rematada con un ligero chorrito de aceite de sésamo.