Tortitas de patata fritas crujientes (Zha Shu Bing)
pan chinese cocina
Un aperitivo casero chino muy popular: las patatas al vapor se pelan, se trituran, se moldean en tortitas ovaladas y se fríen en sartén con una segunda fritura rápida para darles más crujiente. Servir con tu salsa picante favorita.
Colm ByrneIrish guy in Boston who makes a mean stew and a questionable attempt at pho. Weekend baker, weekday pasta-and-frozen-peas guy. Honest recipes only.Preguntas y comentarios
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Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- 364.5(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Proteínas (g)
- 12.5(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Grasas (g)
- 20.4(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
- 32.6(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Sodio (mg)
- 32.9(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
patata土豆
350.0 g
almidón de maíz玉米淀粉
35.0 g
sal盐
to taste
Pimienta negra黑胡椒粉
to taste
as needed
Salsa Peri-Peri de Nando'snando's辣酱
30.0 ml
Técnicas que utilizará
- Cocción al vapor ↗
Cocinar con vapor húmedo para obtener resultados tiernos y de sabor limpio.
- Freír en sartén (jian) ↗
Sellar el alimento en una capa superficial de aceite, un lado a la vez.
- Freír en aceite profundo ↗
Cocinar los alimentos completamente sumergidos en aceite caliente para obtener una capa crujiente y un interior jugoso.
Pasos
Deja las patatas sin pelar, córtalas en trozos y cuécelas al vapor durante 20 a 25 minutos.
✅ Listo cuando: Un palillo se introduce fácilmente en la patata.
- 2
Paso 2
Las patatas están listas cuando un palillo se introduce con facilidad.
✅ Listo cuando: El palillo atraviesa la patata sin resistencia.
- 3
Paso 3
Escurre el agua y deja enfriar un poco las patatas; después pélalas.
✅ Listo cuando: La piel se desprende con facilidad mientras las patatas aún están calientes.
- 4
Paso 4
Tritura las patatas hasta obtener un puré suave.
✅ Listo cuando: La mezcla está suave y sin grumos grandes.
- 5
Paso 5
Añade el almidón de maíz, sal al gusto y pimienta negra.
✅ Listo cuando: Los condimentos y el almidón de maíz están distribuidos de manera uniforme en el puré.
- 6
Paso 6
Amasa la mezcla hasta formar una masa.
✅ Listo cuando: La masa se mantiene unida con suavidad sin pegarse a las manos.
- 7
Paso 7
Moldea la masa en tortitas ovaladas.
✅ Listo cuando: Las tortitas tienen forma uniforme y mantienen su forma.
- 8
Paso 8
Fuego medio-alto
Calienta aceite en una sartén hasta que se formen burbujas alrededor de un palillo sumergido en él.
✅ Listo cuando: Suben burbujas pequeñas de manera constante alrededor del palillo cuando se sumerge en el aceite.
Añade las tortitas de patata, baja a fuego medio-bajo y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados, dándoles la vuelta con frecuencia. Retíralas del aceite.
✅ Listo cuando: Las tortitas están doradas por ambos lados.
Sube el fuego a alto y fríe las tortitas una segunda vez durante 30 segundos.
✅ Listo cuando: Tras 30 segundos, las tortitas están extra crujientes y de un dorado intenso.
- 11
Paso 11
Servir calientes — crujientes y deliciosas.
✅ Listo cuando: Las tortitas están crujientes por fuera y listas para comer.